Vsebina
- Ohranite Pimpinelle - Namesto da se posuši, bolje vstavite ali zamrznite
- Pravilno pospravite Pimpinelle
- Zamrznite pimpinelle
- Vstavite pimpinelle
- Nasveti in triki
Ohranite Pimpinelle - Namesto da se posuši, bolje vstavite ali zamrznite
Nekoč je bila Pimpinelle kuhinjsko in zdravilno zelišče, ki se je pogosto uporabljalo v nemških kmečkih in zeliščnih vrtovih. Posebej za zeliščne omake, jedi s kvarki in solatami se še danes uporabljajo aromatični, rahlo kumarični mladi listi. Pimpinelle je še vedno poznan predvsem na frankfurtskem območju, saj je ena glavnih sestavin dobro znane frankfurtske zelene omake. Nežne liste je treba, če je le mogoče, uporabiti sveže, sicer izgubijo veliko okusa - načeloma se mozolji res lahko precej posušijo, vendar to zaradi okusa ni priporočljivo. Bolje je, da jih zamrznete ali vstavite na drobno nasekljane.
Pravilno pospravite Pimpinelle
Uporabljajo se samo zelo mladi in nežni listi in poganjki Pimpinelle, saj so starejši rastlinski deli zelo grenki in zato neužitni. Med nabiranjem odrežite poganjke čim bližje podstavku, da spodbudite rastlino, da ponovno zraste - a hkrati pazite, da ne boste "zarezali v srce", ker iz njega zraste Pimpinelle, podobno kot nabiranje solate.
Zamrznite pimpinelle
Sveže pospravljenih listov in poganjkov ne operemo, ampak jih le nekoliko posušimo s kuhinjsko brisačo. Nato jih sesekljajte čim bolj fino in jih zamrznite v posodi s kockami ledu ali drugih majhnih zamrzovalnih škatlah s pokrovi. Zamrznjeni mozolji trajajo približno eno leto, vendar jih je treba zaužiti v treh mesecih, če je mogoče, sicer zelišče izgubi preveč okusa.
Vstavite pimpinelle
Tudi vstavljanje nežnih listov v kis, olje ali limonin sok se je izkazalo. Sveže narezano zelje pustite v izbrani tekočini približno štiri tedne in ga nato odcedite. Steklenico je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru. Tako aromatizirane tekočine so odlične za solatne prelive, na primer kot del zeliščnega vinagreta za zeleno solato ali kumarovo solato. Pimpinelle lahko zelo dobro kombiniramo z zelišči, kot so purslane, borage, peteršilj, kreša ali koper.
Nasveti in triki
Prav tako Pimpinelle nikoli ne smete kuhati ali kako drugače segrevati, sicer izgubi močno, a zelo hlapno aromo. V najboljšem primeru se nežni listi sveže uporabljajo skozi vse leto.
IJA