Vsebina
- Okusna zaloga: gobe v kisu ali olju
- Katere gobe lahko dam?
- Recept za vložene gobe v olju
- Recept za vložene gobe
Če ste našli preveč gob, jih lahko enostavno vstavite in jih naredite trajne
Okusna zaloga: gobe v kisu ali olju
Da bi gobe ohranile tudi čez kratko sezono nabiranja in da bi iz njih osvobodile posebno aromo, jih lahko vložite v kiso omako ali v olje in jih uživate vse leto.
Katere gobe lahko dam?
Načeloma lahko vse užitne gobe daste tako v kis kot v olje. Poskrbite, da bodo gobe čvrste in brez škodljivcev, še posebej, če ste jih nabrali sami. Najbolj primerne so mlade gobe, katerih pokrovčki so še vedno kroglasti.
Če sami niste nabiralnik gob, lahko uporabite tudi gobe, ostrige in druge vrste gob iz supermarketa.
Recept za vložene gobe v olju
Gobe v olju so priljubljeni antipasti, ki jih mnogi poznajo iz mediteranske kuhinje. Oplemenitijo jih lahko z različnimi okusi, kot sta česen ali mediteranska zelišča in so stabilni več mesecev.
- Očistite 1 kg gob s krpo ali zelenjavno krtačo in večje kose narežite na koščke. Zavremo 1/2 l belega vinskega kisa in 1/4 l vode in v njem raztopimo 1 žlico soli. V njej kuhajte gobe vsaj 5 minut. Odcedite juho in pustite, da se gobe posušijo na higiensko čisti krpi. Lahko pa v sterilne kozarce nalijemo žlico gob in kanček olivnega olja, dokler niso polne. Kozarce previdno zaprite in jih hranite v hladnem, temnem prostoru vsaj en mesec, preden poskusite prve gobe. Rok uporabnosti je pol leta.
Recept za vložene gobe
Pečene gobe so v vzhodni Evropi zelo priljubljene. Kis jim daje prijeten pikantno-kisel okus, zaradi česar so dobri spremljevalci hladnih jedi.
- Gobe očistite in jih po potrebi narežite na rezine ali koščke. Nalijte veliko slane vode in kuhajte gobe, pripravljene 5 minut. Dodajte juho iz 2 delov belega vinskega kisa in 1 del vode, jo segrejte, v njej raztopite malo soli in dodajte začimbe po vaši izbiri (na primer poper krompirja, gorčična semena, brinove jagode, lovorjev list). Odcejene gobe vlijemo v vrelo kiso omako 5 minut. Potresemo s skimerjem in gobe razporedimo po sterilnih kozarcih. Juho spet zavremo in kozarce napolnimo z vrelo tekočino, tako da so gobe popolnoma pokrite. Kozarce takoj zapremo, pustimo, da se ohladijo in olupimo v hladnem, temnem prostoru vsaj dva tedna. Gobe so stabilne vsaj pol leta.