Vsebina
Gobe lahko zakisamo v mlečni kislini ali v kisu
Naberite gobe kisle: dve različici
Ko govorimo o "nabiranju" zelenjave ali gob, obstajata dve možnosti: kisanje v kisu ali fermentiranje živil s fermentacijo mlečne kisline. Obe različici lahko poskusite doma z naslednjimi recepti.
Mleko vložene gobe
V primeru fermentacije mlečne kisline se glive shranijo brez kisika, zaradi česar se lahko naravni laktobacili na njihovi površini množijo in glive fermentirajo. Katere gobe uporabljate zanjo, je za vas brezplačno, vendar bi morale biti surove užitne, saj se gobe med vstavitvijo mlečne kisline ne segrejejo.
- Gobe očistite z mehko krpo ali zelenjavno krtačo. Narežite jih na rezine ali koščke. Slanico pripravimo z vrelo vodo in v njej raztopimo 20 g soli. Gobe tesno položite v sterilne konzerve, lahko po želji dodate začimbe, kot so gorčica ali poper in prelijte preko ohlajene slanice.Na gobe položite čist kamen, da ostanejo pod tekočino. Konzervirane kozarce zatesnite z novimi gumijastimi obroči in gobe pustite stati pri sobni temperaturi približno 10 dni, dokler se ne začne fermentacija mlečne kisline. Kozarce nato hranite v hladnem, temnem prostoru vsaj štiri tedne. Ko je fermentacija končana, so gobe stabilne vsaj eno leto.
Pečene gobe v kisu
Z naslednjim receptom lahko užitne gobe vseh vrst ohranite tako, da jih nekaj mesecev položite v Essigsud. Zlasti v vzhodni Evropi ima sajenje ocetne kisline gozdnih gob že dolgo tradicijo.
- Pripravite si sterilne kozarce (kuhajte ali sterilizirajte v pečici). Očala z vijačnim pokrovom so prav tako primerna kot likalna očala ali klasični kozarci. Gobe očistimo in narežemo na prijetne koščke ali rezine. Majhne gobe lahko ostanejo tudi v enem kosu. Gobe kuhamo v slani vodi pet minut, nato jih odcedimo in napolnimo v pripravljene kozarce. Kislo omako pripravite tako, da en del belega vinskega kisa zmešate z dvema delovoma vode, jo rahlo solite, segrejete in dodajte začimbe, kot so gorčična semena, kis, brinove jagode in lovorjev list. Po okusu lahko v njej raztopite tudi sladkor. Gobe prelijemo z vrelo omako in kozarce takoj zapremo. Na ta način se gobe ohranijo približno pol leta. Za daljši rok uporabe pustite, da se kis ohladi, preden ga prelijte po gobah in pokrovite kozarce. Nato jih v ponvi ali v vodni napolnjeni posodi za kapljanje kuhamo pol ure v pečici pri 98 ° C in tako ohranimo vsaj eno leto.