Vsebina
- Kako pravilno hraniti in konzervirati sveže gobe
- Pri nakupovanju bodite pozorni na svežino
- Da imajo med nabiranjem raje mlade gobe
- Sveže gobe hranite pravilno
- Za pripravo pripravite gobe
- Kako gobe trajajo dlje
- zamrzne
- suha
- Nasveti
V hladilniku naj gobe ne bodo oprane
Kako pravilno hraniti in konzervirati sveže gobe
Gojena goba - ki je na voljo v sortah bela, rjava in kamnita goba - je danes najbolj gojena goba. V supermarketu je sveže na voljo vse leto, pogosto pa v velikih pakiranjih od 500 gramov ali več. Če hkrati ne potrebujete toliko gob, lahko gobe zdržijo dlje, če jih pravilno shranite. Veliko bolj okusna od gojene sorte je travniška goba, ki jo lahko najdemo zlasti v vlažnem vremenu na travnikih, poljih, pašnikih ter v parkih in vrtovih. Tu raste zelo veliko, tako da je treba del pridelka zamrzniti ali posušiti.
Pri nakupovanju bodite pozorni na svežino
Vse gobe so zaradi visoke vsebnosti vode in beljakovin hitro pokvarljive. Zaradi tega bodite pozorni na svežino pri nakupovanju: zlasti prodajajo v plastični embalaži gobe hitro minejo. Vendar lahko sveže gobe prepoznate po teh značilnostih:
Peščene in gnile gobe, ki dišijo, vas lahko mirno pustijo v supermarketu - te zaradi pomanjkanja kakovosti ne bodo prinesle pričakovane arome gob niti ob takojšnji pripravi.
Da imajo med nabiranjem raje mlade gobe
Če nabirate travniške ali druge užitne gobe, imate raje mlade, zaprte ali napol zaprte primerke. Večja kot je gliva, starejša je - in pogosto je že gobasto v mesu in okužena z magni. Ker je vsebnost beljakovin v gobah do 75%, so tako hitro pokvarljive kot sveže meso. Pogosto se zgodi, da so lačni polži in hrošči pred zbiralcem in gobe že ogonili. Ta mesta za hranjenje lahko z nožem odstranite skupaj z deskarji z jasno vestjo.
Sveže gobe hranite pravilno
Sveže gobe je treba pripraviti takoj po nakupu ali nabiranju, ker potem najbolje okusijo. Če to ni mogoče, lahko gobe shranite v hladilniku pri temperaturi med eno in sedem stopinj Celzija do štiri dni. Upoštevajte naslednja pravila:
Čeprav je treba gobe očistiti samo pred pripravo, to velja samo za kupljene primerke. Tudi zbrane travniške gobe lahko že na mestu pokopljemo in doma odstranimo poškodovane lise in ogrce. Neprilagojene divje gobe lahko sicer v hladilniku jedo neodkrite ogrce.
Za pripravo pripravite gobe
Kot vse gobe tudi vedno gobe čistite suhe in jih nikoli ne umijte, sicer absorbirajo nepotrebno vlago. V nasprotnem primeru potrebujete kuhinjsko desko, koničasti kuhinjski nož, ščetko za gobe (ali okroglo krtačo) in papirnate brisače za čiščenje. Najprej se gobji klobuki očistijo s kuhinjskim papirjem ali ščurki z nožem. Pogosto zadostuje, če glive preprosto oprhamo s prsti. Nato se steblo očisti s strganjem in rezanjem. Odstranite vso umazanijo s čopičem ali finim čopičem. Zbrane gobe nato razrežemo po dolžini, da preverimo, ali jih je mogoče skrbeti. Na koncu gobe narežemo na rezine ali grobe koščke po želji.
Kako gobe trajajo dlje
Če želite ohraniti gobe ali celo gobovo jed, pripravljeno z njimi, očiščene in narezane gobe lahko zamrznete ali osušite. Gobe so zelo dobre tudi za kuhanje ali prebujanje ali konzerviranje v kisu ali olju.
zamrzne
Zamrznjeni na približno minus 18 stopinj Celzija, sveži gobe zdržijo do šest mesecev. V ta namen gobe zamrznite le v zamrzovalniku, ne v zamrzovalnem delu hladilnika. S tem ne dosežemo potrebnih temperatur za daljši rok trajanja, zato je treba tudi v kratkem porabiti konzervirane gobe. Pripravljene jedi iz gob morajo biti sveže in na hitro zamrznjene takoj po kuhanju ali cvrtju, saj se zelo hitro pokvarijo in škodljive bakterije se lahko naselijo. V zamrzovalniku ostanejo največ dva do tri mesece.
suha
Gobe se razmeroma enostavno posušijo, kar je najbolje narediti v posebnem dehidratorju. Če ga nimate, lahko tudi narezane gobe na kocke pečete v pečici. Pečico segrejte na 50 ° C do največ 70 ° C in med vrata in pečico pritrdite leseno žlico, da bo uhajala vlaga. Postopek traja več ur.
Nasveti
Iz posušenih gob lahko naredite gobji prah, ki je čudovito primeren kot začimba za juhe, omake in druge jedi. Vse, kar morate storiti, je, da mletite posušene gobe, na primer v kavnem mlinčku.