Vsebina
- Divji česen kot sezonsko začimbno zelišče: konzerviranje z zamrzovanjem
- Divji česen varno uporabite za uživanje
- Le svež divji česen zagotavlja dobre rezultate pri skladiščenju
- Zamrzovanje divjega česna
- V zamrzovalnem predelu zavijte medvedji vonj po česnu
- Alternativa zamrzovanju divjega česna
- Nasveti in triki
Divji česen kot sezonsko začimbno zelišče: konzerviranje z zamrzovanjem
Divji česen (Allium ursinum) je trajnica, ki se pozimi popolnoma umakne v tla. Ker listi in brsti ponujajo subtilno in uravnoteženo aromo šele spomladi, bi morali ohraniti nekaj divjega česna do konca leta.
Zgodnji članek Medved česen ohrani in ohrani svoj okus Naslednji članek Ali lahko divji česen posušimo za shranjevanje?Divji česen varno uporabite za uživanje
Če ne boste rezali divjega česna ali ga kupili v loncu, boste verjetno nabirali divji česen z gozdnih sestojev ali ga sami gojili na vrtu. Bodite pozorni na dve različni potencialni nevarnosti. Čeprav sam divji česen ni strupen, ga laiki včasih zmedejo z naslednjimi vrstami rastlin s podobnimi lokacijskimi zahtevami:
Če listi in cvetovi ne zagotavljajo jasne identifikacije, drgnjenje listov med prsti zagotavlja zanesljiv znak nestrupenega divjega česna, če kaže intenziven vonj po česnu. Drugi vir nevarnosti je zlasti v surovi porabi divjega česna, povzročitelja lisice trakulje. Če želite odstraniti ta nevidni dejavnik nevarnosti, divji česen pred zamrzovanjem temeljito sperite z vročo vodo, nato pa ga po potrebi previdno posušite z mehkimi kuhinjskimi brisačami.
Le svež divji česen zagotavlja dobre rezultate pri skladiščenju
Osnovno pravilo velja za vsa zelišča in tudi za skoraj vso hrano: Ko le-ta predolgo ostanejo in so skoraj pokvarjena, konzerviranje in skladiščenje pozneje ne bo imelo smisla. Ker je divji česen svež celo v hladilniku le nekaj dni, se morate takoj po večji letini česna odločiti, katere dele ga želite predelati v katero obliko. Ker za razliko od drugih zelišč divji česen izgubi precej svojega prvotnega vonja, ko ga posušimo, ga je treba zamrzniti kmalu po rezanju.
Zamrzovanje divjega česna
Pri zamrzovanju divjega česna so na voljo različni postopki. Celotne liste lahko zamrznete v enem kosu, če jih želite uporabiti po odmrzovanju za nabiranje lososa ali podobne namene. Za druge namene, kot so začimbe za začimbe in omake, je morda bolje, da divji česen previdno nasekljamo pred zamrzovanjem. S kalupom za ledene kocke naredite dve tretjini sesekljanega divjega česna in eno tretjino vode praktične predrendirane kocke divjega česna. Še boljše rezultate v smislu ohranjanja značilne arome divjega česna ponuja priprava divjega česnovega pireja ali divjega česnovega masla pred zamrzovanjem. Pire iz česna iz česna, narejen z mešalnikom iz celih listov, lahko dobro porinete tudi z ledenim kockom. Maslo divjega česna je narejeno iz treh četrtin masla in četrtine sesekljanega divjega česna. Lahko ga ovijemo v filmske zvitke ali zamrznemo v majhnih pločevinkah ali kalupih za ledene kocke in uporabimo na poletnih žarih.
V zamrzovalnem predelu zavijte medvedji vonj po česnu
Intenziven vonj divjega česna, podoben česnu, se širi ne samo po skladiščenju svežih cvetov divjega česna in listov v hladilniku na sosednji shranjeni hrani. Zaradi dolgega časa bivanja v zamrzovalnem delu lahko vonj divjega česna zamrzne tudi na drugo hrano. Tega ni mogoče samo obložiti z nepredušno embalažo v zamrzovalnih vrečkah, ampak tudi z vključitvijo divjega česna v notranjost ledenih kock česna.
Alternativa zamrzovanju divjega česna
Medtem ko ostala zelišča hranijo predvsem v posušeni obliki, divji česen izgubi večji del svojega intenzivnega okusa. Tudi zamrznjeni morate pričakovati določeno izgubo okusa, vendar se to obdrži v mejah in to lahko zaznate celo pri zelo pozno nabranih listih z intenzivnim okusom. Namesto sušenja in zamrzovanja je lahko priprava vmesnih izdelkov iz svežega divjega česna. Na primer, maslo iz divjega česna se nekaj ur porabi v hladilniku. Pesto divjega česna, pripravljen iz divjega česna, je mogoče nekaj tednov tudi nepredušno hraniti. Brez posebnega hlajenja ne potrebujemo vmesnih izdelkov, kot sta olje divjega česna in divja česnova sol. Za pripravo olja divjega česna dodajte nekaj celih listov v kakovostno oljčno olje in jih pustite približno tri do štiri tedne. Za sol divjega česna sesekljane liste divjega česna posušimo v pečici na nizki vročini in jih pomešamo s komercialno soljo. Enako užitne brstiče nezrele cvetove divjega česna lahko naberemo v spomladanski sezoni in jih poberemo kot kapre.
Nasveti in triki
Delo sesekljanja divjega česna lahko prihranite, če ga zamrznete v cele liste in ga pred odtajevanjem zvrnete skozi valjar. Trdo zamrznjene liste divjega česna razbijete brez večjega truda na majhne koščke.