Vsebina
Predelite rožmarin
V kuhinji je rožmarin pravi vsestranski. Dobro se ujema z ribami, mesom, zelenjavo, sirom in sladko hrano, kot sta marmelada ali sorbet. Uporabite lahko igle, pa tudi cvetove sveže in ohranjene
.
Predelava svežega rožmarina
Rožmarin je najboljši po okusu iz grmička, saj ima še vedno največji delež eteričnih olj. Vendar pa te hitro izhlapijo, zato začimbe ne smete hraniti nespremenjeno dolgo. Za sveže nanašanje je najbolje, da poberete cele veje in iz njih odtaknete iglice. Igle lahko dodate hrano v celoti, lahko pa tudi nasekljane, pri čemer rožmarin kuhate čim dlje. Z jedmi iz ponvice je mogoče imeti s seboj cele veje, ki jih ob koncu kuhanja preprosto ponovno lovite. Mimogrede, cvetovi rožmarina so tudi užitni, naredijo odličen vtis zlasti iz okrasnih okrasnih solat.
Konzervirajte rožmarin
Tako cvetove kot liste lahko ohranimo na različne načine. Rožmarin lahko posušite, zamrznete ali dodate v kis ali olje - tako kot želite. Vendar tudi tukaj, tako kot pri svežem rožmarinu, vam ni treba dolgo puščati pobranih vej. Rožmarin uporabite čim hitreje, da ohranite aromo. Iz tega razloga rožmarin za sušenje nikoli ne bi smeli biti izpostavljeni žgočemu soncu, ki hlapna eterična olja izhlapijo le hitreje. Ne glede na to, ali so sveži ali konzervirani: uporabite samo zdrave koščke rožmarina in na levi strani pustite vejene ali posušene veje - verjetno bodo brez okusa. Rumeni pikčasti listi na drugi strani je mogoče enostavno obdelati v kuhinji.
Nasveti in triki
Stare, igličaste vejice rožmarina lahko uporabimo kot šiškav kebab: preprosto perforiramo kocke mesa, rib, zelenjave ali sira in jih nabrizgamo na vejice rožmarina. Nato nabodalo nabodala pokapljamo z olivnim oljem in kuhamo na žaru ali v ponvi. Tipična aroma rožmarina se skozi vejo vleče v hrano.
IJA