Vsebina
- Strupena rabarbara - zmotno prepričanje ali dejstvo?
- Oksalna kislina - neškodljiva krivca
- Prva žetev z manj oksalne kisline
- Brez vpliva cvetenja na vsebnost strupa
- Nasveti in triki
Strupena rabarbara - zmotno prepričanje ali dejstvo?
Ker je rabarbara prišla na jedilnik, se govori o vsebnosti strupa. Je surova rabarbara strupena, ko cveti ali od junija? Ugotovite, kako je v resnici naročeno strupeni rabarbarji.
Oksalna kislina - neškodljiva krivca
Rubarb poleg številnih dragocenih vitaminov in hranilnih snovi vsebuje oksalno kislino. Ta snov ovira absorpcijo železa v telesu, kar skrbi pri dojenčkih in ledvičnih bolnikih. Poleg tega oksalna kislina napada sklenino in veže kalcij v organizmu.
Kar se na prvi pogled zdi dramatično, velja le v velikih odmerkih in v nenavadnih pogojih.
Če se rabarbara kuha, se delež oksalne kisline v primerjavi s svežimi izdelki ponovno zmanjša. Grobo rečeno, človek, ki tehta 60 kilogramov, bi moral pojesti ogromnih 36 kilogramov svežega rabarbara, da bi se poškodoval.
Prva žetev z manj oksalne kisline
Vsebnost oksalne kisline se pri rabarbarah počasi kopiči le v vegetacijskem obdobju. To še posebej vpliva na lupino. Zaradi tega ima letina v aprilu le minimalno količino strupene snovi.
Priporočljivo je, da stebla ob koncu sezone rabarbare skrbno olupite. Po šentjanževem dnevu, 24. junija, tradicionalno ne poteka žetev. To ohranja vitalnost rastline in preprečuje porabo onesnaženih stebel.
Brez vpliva cvetenja na vsebnost strupa
Med ljubitelji vrtnarjev vztrajajo govorice, da rabarbare po cvetenju ne bi smeli več jesti. Dejstvo je, da čudovita roža in oksalna kislina, ki ju vsebujeta, nimata nobene zveze.
Uživanju sveže rabarbare po cvetenju ni treba izogibati. Škoda bi bilo že tako kratko sezono omejiti zaradi napačnih informacij.
Nasveti in triki
Uživajte rabarbaro z mlečnimi izdelki, kot je lahka vanilijeva omaka. Kalcij v mleku nase veže že zelo majhno količino oksalne kisline kot netopni kalcijev oksalat in jo povsem obori.
GTH