Vsebina
- Oljka - starodavna gojena rastlina z veliko raznolikostjo sort
- Razlikovanje med namiznimi in oljčnimi oljkami
- Španske sorte oljk
- Glavne španske sorte
- Italijanske sorte oljk
- Grške oljčne sorte
- Druga rastna območja
- Nasveti in triki
Oljka - starodavna gojena rastlina z veliko raznolikostjo sort
Oljko gojijo že od četrtega tisočletja pred našim štetjem, o čemer pričajo številne arheološke raziskave v sredozemski regiji. Pridelek je imel (in še vedno ima) velik gospodarski pomen za zelo različne regije. Ocenjujejo, da obstaja več kot 1000 različnih sort oljk, veliko število pa jih je razširjeno le lokalno - torej omejeno na posamezne vasi.
Razlikovanje med namiznimi in oljčnimi oljkami
Oljke so praviloma razdeljene na vrste namiznih in oljnih. Namizne oljke so namenjene uživanju in imajo čim manj jedrca, olja pa vzgajajo do visoke vsebnosti olja. Vse sorte so zrele, vendar črne, zelene oljke se pobirajo šele pred končno zrelostjo. Oljke rastejo po vsem Sredozemlju, pa tudi v Kaliforniji, Argentini, Južni Afriki in Avstraliji. Rastlina raje suho, mediteransko podnebje, ki ne sme biti ne prehladno niti prevroče.
Španske sorte oljk
Španija je daleč največji proizvajalec oljk, le iz te regije je znanih približno 200 do 250 različnih oljčnih sort.
Glavne španske sorte
Najpomembnejše užitne oljke so oljke Gordal, Hojiblanca in Manzanilla. Zaradi svoje velikosti in blagega okusa so oljni sadeži "Gordal" na tržišču tudi "Queen Olive" ali "Jumbo Olive". Oljke manzanille so tudi zelo velike, kot nakazuje njihovo ime ("majhno jabolko"). Oljke sorte "Hojiblanca" prihajajo iz obsijane s soncem Andaluzije in tam morda ne manjkajo na nobeni plošči s tapasi.
Italijanske sorte oljk
Še večja raznolikost sort kot v Španiji, še vedno je v Italiji, tukaj je znanih 440 različnih oljk. Razlikujejo se po videzu, velikosti in okusu. Na Siciliji se na primer vzrejajo "Frantoio", "Leccio" ali "Cipressino". V severozahodni italijanski obalni regiji Ligurija je na drugi strani doma "Taggiasca". Za sorto je značilen fini oljčni vonj z blagim sadnim okusom. Pookus mandljev in pinjole je blag. Iz regije Apulija izvirata oljčni sorti "Coratina" in "Ogliorola".
Grške oljčne sorte
Grčija ne velja le za dom demokracije, ampak tudi za državo porekla pridelanega oljnega pridelka. Pred mnogimi leti so Sumerci verjetno v Sredozemlje pripeljali divjo oljko, zato so Grki pridelek oljk prerasli v ploden pridelek. Tudi danes je na otoku Kreta samo približno 20 milijonov oljk. Priljubljene grške sorte oljk so zelo aromatične kalamata, konservolia in oljna sorta Koroneiki, katerih olje ima nežen, harmoničen vonj in lahkoten limonin okus.
Druga rastna območja
Iz južne Francije prihaja olj tipa "Cailletier", katerega olje ima svež, lep okus po oreščkih. Tako kot "Aglandou" je tudi ona samoprašljiva. Mimogrede, "Aglandou" zelo dobro prenaša rahlo zmrzal. Iz Turčije prihajata sorti "Edremit" in "Gemlik", ki se v glavnem predelata v olje. Druge sorte oljk izvirajo iz severne Afrike, Tunizija je eden največjih proizvajalcev zunaj Evropske unije, Hrvaška, Sirija in Izrael. Nasadi zunaj sredozemske regije niso lastne sorte, ampak le izvoz.
Nasveti in triki
Naštetemu olju in užitnim olivam se pridružujejo številne divje vrste ali podvrste. Za vzrejo bonsaj oljke je še posebej oljka, tudi oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). To drevo ali grm ima slikovit, grčast videz.