Vsebina
- Užitna sivka - fino zelišče iz provansalske kuhinje
- Uporabite pravo sivko
- Sivka v srčnih mesnih jedeh
- Sivka v sladkih sladicah
- Sami naredite sivkin sladkor
- Nasveti in triki
Užitna sivka - fino zelišče iz provansalske kuhinje
Zlasti v tipični provansalski enolončnici se kot začimba pogosto uporabljajo cvetovi in sveži ter posušeni mladi listi. V nasprotju s splošnim mnenjem v tej državi sivka ni strupena - navsezadnje se zelišče lahko uporablja tudi kot zdravilo, v parfumih ali doma.
Uporabite pravo sivko
Za uporabo v kuhinji je še posebej prava sivka, ki jo zlahka prepoznamo po ozkih listih. Ima rožmarin, sladkega okusa, vendar ga je treba uporabiti zmerno zaradi svoje intenzivne arome. Širokolistni Speiklavendel je na drugi strani manj primeren za prehranjevanje, saj mu daje precej milnico. V nasprotju s tem druge sorte - na primer Schopflavendel - vsebujejo bistveno več eteričnih olj in so zato premočne.
Sivka v srčnih mesnih jedeh
Tradicionalno sivka spada v znamenito zeliščno mešanico "zelišča Provence", lahko pa je tudi sveža kot šopek garni. h. kot del zeliščnega šopka - dodajo se enolončnice in enolončnice. Znan je tipični francoski Ratatouille, popečena zelenjavna jed z jajčevci, bučkami in paradižnikom, ki je začinjena z zeliščno mešanico.
Sivka je še posebej dobra z jagnjetino ali divjačino, pa tudi z ribjimi jedmi. Tudi jedi z ovčjim ali kozjim sirom, na primer na žaru - koristijo fino, sladko aromo začimbne sivke.
Sivka v sladkih sladicah
Poleg tega se užitna sivka čudovito prilega številnim sladkim jedem. Sladice lahko na primer parfumirate s sivkinim sladkorjem ali sivkinim medom. V sladicah dajejo predvsem (posušene) cvetove, mlade liste pa uporabljajo predvsem v slani hrani. Vendar bodite previdni: Ne jemljite zelo mladih listov, saj starejši hitro prevzamejo milnico.
Sami naredite sivkin sladkor
Za sladkor iz sivke potrebujete:
Plast po plasteh, izmenično v pločevinko dodajte cvetove sivke in sladkor. Zaprite jih in pustite, da se nekaj tednov mešajo. Sladkor bo prevzel aromo sivke, tako da boste končno lahko spet presejali cvetove. Tako pridelan sladkor sivke je lahko u. a. za pripravo krem brulee, sivkinega ledu ali sivkine kreme. Za sivkin sladoled zavremo 250 mililitrov mleka s prav toliko smetane in 200 gramov sivkinega sladkorja in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. V drugi posodi vmešamo osem rumenjakov in jih dvignemo pod ohlajeno mleko. Zmes zamrzne v stroju za sladoled do kremnega sladoleda.
Nasveti in triki
Sivka se dobro meša z drugimi sredozemskimi zelišči, kot so timijan, žajbelj in origano. Toda okus pomaranče (na primer pomarančna lupina) ali limona se zelo prilega.
IJA