Vsebina
- Predelite svež koper z vrta
- Pobirajte koper iz lastne pridelave in predelajte sveže
- Koper predelajte sami, da olje kapite
- Dillessig sam
- Nasveti in triki
Predelite svež koper z vrta
Koper je ena najpogosteje uporabljenih začimbnih sort v evropski kuhinji. Za začinjanje je mogoče uporabiti ne le koper in nežne konice kopra, rjava semena kopra dajo mnogim jedem poseben okus.
Pobirajte koper iz lastne pridelave in predelajte sveže
V dvignjeni postelji ali rastlinjaku je koper (Anethum graveolens) običajno posajen v vrstah, saj zahteva malo nege na primernem mestu in naravno ščiti veliko zelenjave pred škodljivci. Za domačo uporabo v kuhinji lahko koper sejemo tudi v lonec na sončnem balkonu. Tako lahko vedno nabirate sveže konice mladega kopra, ko jih potrebujete v kuhinji. Ker je koper letno, lahko celotno rastlino pobirate jeseni. Pazite, da so filigranski poganjki kopra pogosto že od cvetenja kopra neprijetno trdi.
Koper predelajte sami, da olje kapite
Ker je svež koper mogoče shranjevati tudi v vlažnih krpah in ga hraniti v hladilniku le za največ en do tri tedne, je predelava že razrezanega kopra v vmesne izdelke, kot je koper olje, možnost. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
Koper z lovorjevimi lističi in poprovimi koprivami damo v prazno steklenico in do reže prelijemo z oljem repičnega semena. Mešanico pustite približno tri tedne, da se olje stori in ga uporabite za izboljšanje okusa ribjih jedi in solate iz kumar.
Dillessig sam
S pripravo koperjevega kisa lahko ohranimo fino začinjen vonj kopra in ga uporabimo za aromatično zaokroževanje okusnih solat. V steklenico dodajte štiri do šest vejic kopra in čajno žličko semena kopra skupaj z belim vinskim kisom. Mešanico postavite na sonce za približno dva tedna na toplo mesto, preden destilirate vejice kopra in semena. V steklenici, izpirani z vrelo vodo, se koper kis hrani v temnem skladišču do šest mesecev.
Nasveti in triki
Rezan koper vedno čim prej obdelajte, saj vedno izgubi okus in kakovost, če ga shranite nepredelanega.
WK