Vsebina
- Divji česen: vrste in identifikacija
- Divji česen kot divja različica česna za kuhinjo
- Razlika med divjim česnom in strupenimi rastlinskimi vrstami
- Različne vrste predelave divjega česna
- Nasveti in triki
Divji česen: vrste in identifikacija
Ne povsod v srednji Evropi se divji česen v divjini pojavlja v enaki meri. Na nekaterih območjih pa v senčnih listopadnih gozdovih oblikuje goste preproge, iz katerih jih je mogoče nabirati z jasno identifikacijo za kuhinjo.
Divji česen kot divja različica česna za kuhinjo
Divji česen (Allium ursinum) spada v poddružino Allioideae v družini Amaryllisgewächse. Staleži, ki se pojavljajo na različnih območjih Srednje Evrope med južno Skandinavijo in Alpami, pripadajo isti rastlinski vrsti, včasih pa se imenujejo tudi regionalno z naslednjimi imeni:
Divji česen v nasprotju s številnimi drugimi vrstami por ne le prenaša vlažna tla, ampak potrebuje tudi tla, bogata s humusom, ki so povsod rahlo vlažna, da se lahko dobro razmnožujejo na enem mestu. Ker so listi divjega česna poleti vse bolj intenzivni in jeseni, ko se rastlina umakne v tla, popolnoma odmrejo, rastlino navadno uporabljamo le sezonsko spomladi za svežo porabo ali začimbe v kuhinji.
Razlika med divjim česnom in strupenimi rastlinskimi vrstami
Divji česen sam po sebi ni strupen, če ga uživamo surovega, vendar ga včasih zamenjujemo s tragičnimi posledicami nešolanih zbiralcev s strupenimi rastlinskimi vrstami na podobnih gozdnih lokacijah ali sredi zalog divjega česna. Naslednje vrste lahko predstavljajo nevarnost tukaj:
Poleg nekoliko drugačnih oblik listov je razlikovanje mogoče varno opraviti le z vzorcem vonja. Med prsti podrgnite list, da občutite močan vonj po česnu podoben česnu. Med preskusi z različnimi listi si roke umijte z lastno vodo, da ne bi odnesli domnevnega vonja po česnu naslednjega vzorca.
Različne vrste predelave divjega česna
Divjega česna ne morete uporabiti samo kot divjo različico česna, da popestrite hrano. Še posebej tik pred cvetenjem značilnih cvetovih divjega česna so bili sprehodi v gozd vredni, da bi iz popkov pripravili kapre podobno jed.
Nasveti in triki
Rastline divjih hrušk, ki se prodajajo v lončkih v trgovini, običajno spadajo v isto vrsto rastlin, ki jo lahko najdemo tudi v gozdu. Vendar obstaja manjše tveganje za kontaminacijo s povzročitelji lisice trakulje v surovih rastlinah česna iz rastlinjaka.