Vsebina
- Ali je dovoljeno ponovno zamrzniti odmrznjeno hrano?
- Kakšne težave lahko nastanejo pri večkratnem zamrzovanju?
- Ali kakovost izdelka trpi zaradi večkratnega odtajanja?
- Pripravljene jedi ponovno zamrznite
- Spet zamrznite surovo hrano
- Preostalo hrano ponovno zamrznite
Odmrznjeno zelenjavo lahko ponovno zamrznemo
Ali je dovoljeno ponovno zamrzniti odmrznjeno hrano?
Gospodinjska izkušena poznanstva in industrija globokega zmrzovanja vam svetujejo: Tata nikoli več ne zmrzne! Toda, ali je to res in ali je še danes aktualno? Z mikrobiološkega vidika je vse jasno, ko gre za ponavljajoče se zamrzovanje.
Kakšne težave lahko nastanejo pri večkratnem zamrzovanju?
Največji pomisleki pri zamrzovanju odmrznjene hrane so večinoma zdravstvene narave: počasno odtajevanje in segrevanje hrane lahko povzroči, da se na izdelkih naselijo škodljivi mikrobi. To lahko pokvari hrano in postane nevarnost za zdravje tistih, ki jo zaužijejo.
Glede na to, za kakšen izdelek gre, je tveganje za večjo škodo za zdravje zaradi ponavljajoče se odmrznjene hrane relativno majhno. V spodaj opisanih skupinah izdelkov so velike razlike v pričakovani obremenitvi bakterij:
Ali kakovost izdelka trpi zaradi večkratnega odtajanja?
Na to vprašanje je odgovoril pritrdilen. Zamrzovanje poškoduje celično strukturo živil, zaradi česar plodovi po odtajanju pogosto postanejo vlažni. Druga zamrznitev in odmrzovanje povečata ta učinek, zaradi česar hrana pogosto postane grda. Okus številnih izdelkov trpi zaradi večkratnega odtajevanja.
Pripravljene jedi ponovno zamrznite
Ne glede na to, ali kupite že pripravljen zamrznjen obrok ali doma pripravljeno hrano: Ostanke svojih že odmrznjenih obrokov lahko enostavno zamrznete, če je jed pred uživanjem spet dovolj ogreta. Potencialno škodljivi mikrobi se ubijejo v pečici, ponvi ali mikrovalovni pečici, kar pomeni, da ni nevarnosti za zdravje.
Pred večkratnim hlajenjem poskrbite, da hrana ne bo zamrznjena več kot dve uri. Tako lahko dodatno preprečite tvorbo jeder.
Upoštevajte, da bodo posebej pripravljene jedi ob večkratnem odtajanju izgubile aromo.
Spet zamrznite surovo hrano
Ali želite kuhati odmrznjena živila, preden jih jeste? Potem ni več nevarnosti za zdravje zaradi ponavljajočega se zmrzovanja. Če želite sadje ali zelenjavo zaužiti surovo, je pomembno, da zagotovite, da se na hrani ne naselijo nobeni mikrobi ob prvem in nadaljnjem odtajanju: Sadje ali zelenjava mora biti vedno na hladnem, zato jih odtajajte v hladilniku. Živalskih proizvodov, ki se pogosto odmrjajo, zaradi onesnaženosti s kalčki ne smemo zaužiti surovih zaradi nevarnosti za zdravje.
Struktura večine sadja in zelenjave zaradi visoke vsebnosti vode tako trpi, da je odtaljeno sadje nepripeto.
Preostalo hrano ponovno zamrznite
Zamrznjenih živil, ki jih pred uživanjem ne segrevamo, ne smemo pustiti nehlajenih več kot dve uri, če jih želite ponovno zamrzniti. V nasprotnem primeru je tveganje za povečano obremenitev bakterij veliko. Vendar pa zaradi svojega zdravja takšnih živil ne smete znova zamrzovati, še posebej, če vsebujejo sestavine živalskega izvora (na primer sladoled ali piškoti).