Vsebina
- Jedro paradižnika - zakaj in kako?
- Kako jedro paradižnik
- Jedro paradižnika z nožem in žlico
- Nasveti
- Jedro paradižnika z rezalnikom paradižnika ali kroglico
- Nasveti
- Ali je treba paradižnik sploh drobovje?
Odstranjevanje paradižnikovih semen je težavno
Jedro paradižnika - zakaj in kako?
Paradižnik je rezilo številnih testeninskih jedi in celo mešane solate so nepogrešljive. Pojavljajo se govorice, da bi imeli boljši okus brez svojega "notranjega življenja", zato bi bilo bolje odstraniti jedra in predelne stene. A je to res? Prihajamo do dna tega vprašanja. Korak za korakom razložimo tudi, kako jedro paradižnik.
Kako jedro paradižnik
Paradižnika sta dva načina:
Jedro paradižnika z nožem in žlico
- Paradižnik razpolovite z ostrim nožem. Izrežite zeleno steblo. Polovica se spet sprosti iz peclja, tako da imate končno četrtine. Nato z okroglim lokom izrežite jedra. Vodite nož po notranji strani kaše. Tako ne odstranjujete samo jeder, ampak tudi predelne stene. Vsa preostala semena preprosto spirajte prste iz kaše.
Nasveti
Lahko pa z žlico odstranite predelne stene in jedra - paradižnik iztisnite s pomočjo.
Jedro paradižnika z rezalnikom paradižnika ali kroglico
- Paradižniku odrežite pokrov. Za to uporabite nož. Paradižnik specite z rezalnikom paradižnika ali kroglico za piškote. Paradižnik posušite s kuhinjskim papirjem. Zdaj lahko paradižnik uporabljate po želji.
Nasveti
Paradižnikov detox je idealen za večino paradižnikov. Samo za velike kopije se raje vrnite na Kugelausstecher.
Če paradižnika ne samo obrezujete, temveč ga obrežete tudi čez, ostane samo celuloza. Govorimo torej tudi o paradižnikovih filejih.
Ali je treba paradižnik sploh drobovje?
To vprašanje je med ljubiteljskimi in profesionalnimi kuharji sporno. Mnogi so mnenja, da je paradižnik brez svoje notranjosti bolj aromatičen. Trdijo tudi, da je temeljni element zalivanje sodišč. Ker gre za subjektivne občutke (in deloma tudi za sprejete "tradicije" iz receptov), smo želeli to zadevo analizirati nekoliko bolj objektivno. Na to temo obstaja znanstvena študija, vendar s povsem drugačnim rezultatom.
Britanski restavrator Heston Blumenthal je izšel s teorijo, da bi bila paradižnikova omaka z notranjimi sadeži okus boljšega in naj bi ugibala znanstveno preizkušena in zavarovana. V ustrezni študiji na Univerzi v Readingu so raziskovalci ugotovili, da želatinasta (na videz vodnata) ovojnica paradižnikovega jedrca vsebuje do enajstkrat več glutamata kot kaše. Glutamat je sol glutaminske kisline, ki se naravno pojavlja v nekaterih živilih in je ponavadi zaslužna za dober okus - tudi v paradižniku.
Pomembno: Seveda se ta ugotovitev nanaša na res dobre paradižnike, ki se gojijo v tleh v sezoni (od julija do septembra).
Skratka, za rezanje paradižnika je lahko le en razlog: nekateri ne marajo videza omak in jedi s plavajočimi paradižnikovo jedjo. Kar zadeva okus, si privoščite hrano in s tem tudi svoj užitek na splošno, vendar nobenih ugodnosti, čeprav je trmasto vzdrževano.