Vsebina
- Za posebno opombo gob: Suhe gobice posušite
- Stockschwämmchen suh razvrščen
- Stockschwämmchen suha
- Pravilno hranite posušene gobice
- Kako lahko posušene paličaste gobice še dodatno obdelujemo?
- Nasveti
Stockschwämmchen je treba sušiti sortno
Za posebno opombo gob: Suhe gobice posušite
Stockschwämmchen je odlična, zelo aromatična užitna goba. V kuhinji je vsestranski, predvsem pa v kremnih juhah in suši. Zlasti stebla so primerna za zelo okusen gobe v prahu.
Stockschwämmchen suh razvrščen
Zaradi njihovega lastnega, značilnega okusa se vedno posušite ali uporabite sortirano Stockschwämmchen. Za sušenje so primerni le mladi in trdni primerki, vlažni, gobasti in starejši gobe niso primerni. Najbolje je, da iz klobukov skuhamo fino juho, le stebla se posušijo - razen če ne želite ustvariti večje zaloge.
Stockschwämmchen suha
Gobe pred sušenjem ne operemo, ampak jih očistimo samo z nožem in po potrebi s čopičem. Nato jih narežite na tanke rezine debeline največ tri do pet milimetrov. Najboljši način sušenja v dehidratorju, vendar tudi v konvekcijski pečici, je postopek Stockschwämmchen. Ko sušite v pečici, se prepričajte, da so gobe posamično na rešetki in prezračevane po vsem. Temperatura ne sme presegati 50 ° C, vrata pečice pa naj bodo rahlo odprta. Mimogrede, nekatere nove konvekcijske pečice imajo vgrajen stik, tako da pečica deluje samo, če so vrata popolnoma zaprta. Zaradi tega lahko vlaga uhaja in sušenje v takšni peči ni mogoče.
Pravilno hranite posušene gobice
Posušene gobe morajo biti "zarjavele" in jih ne smemo več upogniti. Če še vedno vsebujejo vlago, začnejo plesen. Posušene gobe dajte v dobro zaprte kozarce (najboljše so temne leče za zaščito pred soncem) in shranite v temnem in hladnem prostoru.
Kako lahko posušene paličaste gobice še dodatno obdelujemo?
Za nadaljnjo obdelavo posušene gobice za palčke namočite v topli vodi vsaj 20 do 30 minut - dlje, odvisno od recepta. Nato jih dobro stisnite in uporabite kot sveže gobe. Vodene vode ne odlivajte, lahko jo uporabite za druge jedi ali kot osnovo za juhe in omake.
Nasveti
Stockschwämmchen najdemo v grozdih med majem in decembrom, zlasti na trdem lesu. Vendar jih je treba nabirati le z izkušenim nabiranjem gob, saj je verjetnost zmede z zelo podobnim - in smrtonosno strupenim - strupom bršljana, pa tudi zelo strupeno zeleno-listnato žveplovo glavo in drugimi lesnimi glivami zelo velika. Gobice lahko gojite tudi doma.