Vsebina
- Naravna sladkoba ali nevaren hype?
- Stevia iz supermarketa - pogosto ne tako naravno, kot je obljubljeno
- Je stevija zdrava ali škodljiva?
- Stevia z vrta
- Nasveti in triki
Naravna sladkoba ali nevaren hype?
Listi rastline stevia vsebujejo steviozide sladkega okusa, ki v nasprotju s sladkorjem ne vsebujejo kalorij. Imajo tudi sloves, saj ščitijo zobe pred razpadanjem, uravnavajo raven sladkorja v krvi in znižujejo krvni tlak. Vendar kritiki opozarjajo na naravno sladilo, saj morda ni tako neškodljivo, kot trdijo mnogi.
Stevia iz supermarketa - pogosto ne tako naravno, kot je obljubljeno
V Južni Ameriki, prvotni dom rastline stevia, so sladki zobni listi že od nekdaj uporabljali za sladkanje matičnega čaja in nežno zdravilo. Za sladkost rastline je odgovoren vsebovan steviozid, ki pa ima nekoliko drugačen okus kot običajni namizni sladkor. Zelo sladek, po okusu sladkega sladkega okusa je nekoliko grenak. Ta sprememba okusa je razlog, da do zdaj na policah supermarketov najdemo le zelo vodljivo količino sladkanih živil Stevia.
Trgovsko dostopna stevia se bistveno razlikuje od sladkega zelišča, ki ga nabirate na domačem vrtu in dodate v čaj. Ti praški ali sladila so izolirani steviozid, ki ga ločimo od drugih rastlinskih snovi s topili in sodobnimi laboratorijskimi tehnikami. Ker je Stevia izjemno sladek, je težko odmerjati. V sladila so zato dodana polnila, kot je maltodekstrin, ki povečajo prostornino in s tem poenostavijo uporabo v kuhinji.
Je stevija zdrava ali škodljiva?
Do zdaj se lahko stevia uporablja le v omejenih količinah in določenih živilih v EU. Stevioksid mora biti na embalaži naveden tudi kot dodatek E960. Evropska agencija za varnost hrane meni, da je dnevni vnos (ADI), sprejemljiv v štirih miligramih na kilogram telesne teže, varen. Iz njenega priporočila sledi poročilo WHO iz leta 2019. Če tega priporočenega vnosa ne presežete, se vam ni treba bati nobenih tveganj za zdravje, ki bi temeljile na trenutnem znanju.
Če želite zmanjšati svojo težo, je Stevia odlična alternativa drugim sladilom. Za razliko od uživanja sladkorja, stevia ne zviša ravni sladkorja v krvi, kar olajša hujšanje. Velika poraba sladkorja v industrializiranih državah vodi v debelost in druge zaplete, kot sta visok krvni tlak in zobna gniloba. Ta tveganja lahko zmanjšate tudi tako, da nekaj zaužitega sladkorja nadomestite s stevijo.
Stevia z vrta
Če zaužijete zelo velike količine izoliranega steviozida, lahko hitro presežete priporočene ravni vnosa. Za samonikle liste stevije pa je to tveganje bistveno manjše kot pri sladilcu Stevia industrijsko pridelanega. Kljub temu strokovnjaki priporočajo, da so diabetiki, kalorično ozaveščeni posamezniki in otroci pozorni, kakšne količine steviozida dejansko zaužijejo. Kot je pogosto to pri Stevii, odmerek določa, ali je nekaj zdravega ali škodljivega.
Nasveti in triki
Za sladkanje hrane in pijač raje stevijo, ki ste jo sami pridelali. V vseh jedeh ne zamenjajte običajnega namiznega sladkorja s sladkimi zelišči. Tako boste lahko brez užitka uživali in ne prekoračili priporočenih najvišjih ravni.
SKB