Vsebina
- Zamrzovanje gob prašičev - Kako ohraniti aromatične gozdne gobe
- Zamrzne ali posuši?
- Pred zamrzovanjem pravilno pripravite šampinjone
- Najboljše metode za zamrzovanje gob prašičev
- Zamrznite surove šampinjone
- Gobe na pari zamrznite
- Gobe iz blanširanih porcinov zamrznite
- Končane jedi z gobami zamrznite
- Nasveti
Porcini gobe lahko zamrznemo surove ali kuhane
Zamrzovanje gob prašičev - Kako ohraniti aromatične gozdne gobe
Ob primernem vremenu je včasih že junij doslej - prve poletne gobe je mogoče nabirati in predelati. Nazadnje, daleč v jesen, lahko aromatične gozdne gobe najdemo povsod, kjer je veliko lahkih mešanih in bukovih gozdov. Tako lahko zdravo priboljšek uživate tudi izven sezone, del svojih najdb pa lahko zamrznete - po možnosti že pripravljen za ponev.
Zamrzne ali posuši?
Porcini gobe so - kot vse gobe - sveže le zelo kratek čas. Visoka vsebnost beljakovin zagotavlja, da gobe hitro postanejo slabe. Zaradi tega bi morali sadna telesa pripraviti takoj po nakupu ali sprehodu po gozdu ali jih, če takojšnja uporaba ni mogoča ali ni zaželena, hraniti. Porcini gobe so idealne za zamrzovanje, saj v nasprotju z nekaterimi drugimi vrstami gob, na primer lisavkami, ne spremenijo okusa. Zamrzovanje je najhitrejši in najbolj nežen način za ohranjanje svežih gob - ki jih lahko uporabimo tudi kot sveže gobe. Suhe gobe, vendar zelo pridobijo na aromi. Zaradi tega svežim gobam vedno dajte nekaj posušenih v gobova jedi.
Pred zamrzovanjem pravilno pripravite šampinjone
Vendar gob ne morete prevažati neposredno iz gozda v zamrzovalnik. Najprej je treba temeljito očistiti najdbe in jih razrezati na koščke velikosti ugriza - navsezadnje zamrznjenih gob ne bi bilo treba najprej odmrzniti in nato pripraviti za ponev, ampak takoj pripraviti za ponev in zamrzniti v vroči maščobi ali vroči juhi. Gobe najprej odmrznemo (da jih bomo kasneje lahko grobo rezali), bodo kasneje v ponvi naredili gumijaste konsistence. Kot celota lahko pustimo le gobe, ki so namenjene pečenju, na primer v testo.
Najboljše metode za zamrzovanje gob prašičev
Obstaja več načinov zamrzovanja očiščenih in rezanih gob prašičev. A ne glede na to, ali želite ohraniti surove ali pripravljene gobe - najprej jih zamrznite pri temperaturi najmanj minus 20 ° C v primernem zamrzovalniku (če je mogoče z možnostjo šok zamrzovanja). Zamrzovanje naj traja približno en dan, nato pa lahko zamrznjene gobe hranite pri minus 18 ° C. Za zamrzovanje uporabite zamrzovalnik, saj zamrzovalni del hladilnika ne more povzročiti zahtevanih temperatur - tu "zamrznjene" gobe trajajo le nekaj dni do tednov.
Zamrznite surove šampinjone
Porcini gobe lahko zamrznete surove, kot gobe in apetitne v tankih rezinah. Vse, kar morate storiti, je, da jih očistite (če je mogoče, ne umijte!), Odrežite slabe lise in na koncu razdelite sadna telesa na tanke rezine. Če so plodna telesa prevelika ali če zaradi grizenja ni več rezin, jih preprosto narežite na koščke velikosti ugriza - tanjši so, hitreje se bodo zamrznili. Pri temperaturah okoli minus 18 ° C so surove gobice gobe stabilne do enega leta. Če jih želite predelati, preprosto dodajte želeno zamrznjeno količino neposredno iz zamrzovalnika v vročo maščobo ali vročo juho. Nato jih pripravite kot sveže gobe.
Gobe na pari zamrznite
Seveda lahko uporabite tudi ta korak in zamrznete že parjene gobice. Če želite to narediti, ocistite in narezane gobe prepražite v malo masla ali mešanici masla in rastlinskega olja (na primer dobro oljčno olje), dokler niso tik pred kuhanjem. Po želji lahko v tem času že solite in poprate. Gobam lahko dodate tudi drobno sesekljano čebulo in / ali kocke slanine. Na koncu ohlajeno jed ohladite v vodni kopeli in jo zamrznite, kot je opisano za surove gobice prašičev. Če je treba gojene paradižene gobe odmrzniti in jih pripraviti, jih preprosto dajte v vročo ponev.
Gobe iz blanširanih porcinov zamrznite
Namesto da zamrznjene šampinjone gobe ocvrte v vroči maščobi, jih lahko v brizgi vodi tri do štiri minute preprosto blanširate. Vodo za kuhanje dodajte veliko soli in malo limoninega soka - sol preprečuje, da bi gobe absorbirale preveč vode, limona pa preprečuje temnenje. Blanširanje je še posebej primerno za zamrznjene velike količine gob. Mimogrede, ne dolivajte kuhalne vode stran: to lahko zamrznete tudi kot gobovo juho in uporabite za pripravo poznejših gobjih jedi, je zelo aromatično.
Končane jedi z gobami zamrznite
Če se vam mudi, namesto surovih ali pripravljenih jurčkov s prašiči končno jed zamrznite. Porcini gobe v smetanovi omaki, ragout gob porcini u. Ä. Se hitro odmrzne in nudi odličen obrok tudi za presenetljivo nove goste. Zamrznjeno gobovo jed pripravite tako, kot da bi ga radi zaužili takoj, vendar ga namesto tega na hitro ohladite v vodni kopeli in zamrznite, kot je opisano zgoraj. Ne pozabite pa, da lahko pripravljene gobe iz ščetin ohranimo zamrznjene le dva do tri mesece, tudi ko jih zamrznemo.
Nasveti
Zelo okusno je tudi, če domače testenine (na primer raviole) napolnimo z gobovo pasto iz prašičev, da jih blanširamo in nato zamrznemo. Napolnjene rezance preprosto odtajamo v vroči juhi ali pražimo v ponvi.