Vsebina
- Kot pri babici: vstavite kisli fižol
- Vredno vedeti o fižolu
- Kako je fižol kisel?
- Kisli fižol, fižol, soljeni fižol, soljeni rezan fižol, rezine fižola: recept
Dajanje fižola ni umetnost
Kot pri babici: vstavite kisli fižol
Kisli fižol je srčen del klasične domače kuhinje. Za enolončnice se uporabljajo kot dodatek k solatam. Dajanje fižola v kislo ni težko in odličen način za ohranitev lastnega pridelka fižola.
Vredno vedeti o fižolu
Pri kislo vloženem fižolu imajo prednost zeleni fižol, lahko pa tudi tako imenovani voščeni fižol ali rumeni fižol. Vsi ti izrazi pomenijo nezrele pobrane stročnice fižola. To pomeni, da fižolova jedrca še niso zrela in stroki nežni.
Surovi fižol, tako stroki kot jedrca, vsebujejo toksin fazin. Občutljiv je za vročino, zato lahko fižol jemo kuhanega. Tudi s kislim fižolom morate poskrbeti, da uničite Phasin: S mlečnokislinsko fermentacijo se vsebnost le zmanjša. Pred jedjo morate stročji fižol temeljito segreti.
Kako je fižol kisel?
Pečen fižol nastane z mlečnokislinsko fermentacijo ali fermentacijo. V tem primeru je treba uporabljeno zelenjavo hraniti brez kisika, da se lahko mlečnokislinske bakterije razmnožijo in začnejo fermentacijo. Zavirajo tudi druge mikroorganizme, zato zelenjava ne pokvari. Za preprečevanje kisika iz kisle zelenjave uporabljamo slanico.
Zaradi mlečnokislinske fermentacije se razvije značilen fino kiselkast okus, ki ga je treba poznati večino kislega zelja.
Kisli fižol, fižol, soljeni fižol, soljeni rezan fižol, rezine fižola: recept
Če želite fermentirati stročji fižol, lahko uporabite naslednji preizkušeni recept. Na enak način se že stoletja ohranja zelenjava in hrani hrana, bogata z vitamini za hladno sezono.
- Fižol očistite tako, da ga operete in odstranite oba konca. Fižol narežemo na 2 cm dolge koščke. Fižol posolite z 20 g soli brez joda na kg, dobro premešajte in pustite strmo vsaj eno uro. Pripravite kozarce za konzerviranje tako, da jih vrete ali sterilizirate v pečici. Fižol zdrobite v kozarce. Zaradi tega se preprečijo zračni žepi in iz fižola izhaja tekočina, ki je namenjena prekrivanju zelenjave. Če na ta način ne morete dobiti dovolj tekočine, uporabite 5% slanico (zavremo vodo, v njej raztopimo sol, slanico pustimo, da se ohladi) in z njo prekrijemo fižol. Da bi zelenjava ostala pod tekočino, jo stehtajte s čistim kamnom ali drugim težkim predmetom. Zaščitne kozarce zatesnite z novim gumijastim obročkom in jih pustite stati približno 10 dni pri sobni temperaturi. Nato fermentacijo nadaljujemo v hladnem, temnem prostoru v nadaljnjih štirih tednih. Nato je kisli fižol v celoti fermentiran in ga lahko hranite do enega leta. Pred uživanjem kuhajte fižol, da nevtralizira fazin toksin.