Vsebina
- Jedo kislice iz narave ali lastnega vrta
- Jesti kislo surovo ali ne?
- Žetev pobirajte ob pravem času
- Naredite okusne jedi s kislico
- Nasveti in triki
Jedo kislice iz narave ali lastnega vrta
Kislica (Rumex acetosa) je rastlina, ki se lahko v primernih pogojih rastišča močno širi. Boj na trati lahko spremlja žetev za kuhinjo.
Jesti kislo surovo ali ne?
V bistvu lahko jeste tudi najmlajše in najbolj sočne liste kislice, surove, saj rastlina v resnični porabi kljub posebnim sestavinam v resnici ni strupena. Navsezadnje listi kislice vsebujejo veliko vitamina C in drugih dragocenih sestavin. Vendar pa določenih količin pri uživanju oksalne kisline ne bi smeli preseči. Pri obiranju kislice ob robu gozda ne bi smeli iskati le morebitnega gnojenja travnikov z gnojem, temveč tudi morebitne kontaminacije z jajci lisice trakulje. Če listja kislice ne pobirate iz lastne ograjene zgradbe, jih bodite bodisi izredno temeljito oprali, bodisi jih skuhajte, preden jih pojeste.
Žetev pobirajte ob pravem času
Cvetovi kislice se v obdobju cvetenja od maja do julija spremenijo iz zelene v rdeče. Hkrati se listi začnejo obarvati rdečkasto. Ta okoliščina je hkrati znak vse večje vsebnosti oksalne kisline v rastlinah. Zato mlade in sveže zelene liste kislice pobirajte le, če je le mogoče, spomladi in po potrebi sezono podaljšajte z zamrzovanjem ali vstavljanjem.
Naredite okusne jedi s kislico
Običajno lahko jeste nepokvarjeno kislico z neonesnaženih travnikov ali z lastnega vrtnega travnika, celo surovega, na primer kot začinjeno sestavino solate. Lahko naredite tudi druge okusne recepte s prijetno kislostjo. Sem spadajo klasike, kot so:
Nasveti in triki
Pazite, da jedi iz kislice ne pripravljate v železni ali aluminijasti ponvi. Te sicer ponavadi razvijejo kovinski okus. Poleg tega peclji običajno vsebujejo več kisline kot zeleni listi rastline.