Vsebina
- Olupljene kumare - okus je vprašanje časa
- Kisane kumare radi so solne kumare
- Preberite sadje
- Kisane kumare, zelo lasten način nalaganja
- Dopolnilne sestavine za vložene kumare
- Lonec iz kamnite posode je idealen za velike količine
- Recept za vložene kumare v kamniti lonec
- Nasveti
- trajnost
- Zaključek za hitre bralce:
Kumarice niso tako dolge kot kumare
Olupljene kumare - okus je vprašanje časa
Kumare, voda in sol. Za pridobivanje majhnega okusa majhnih kumaric ne potrebuje več. Kmalu po začetku fermentacije nastane lastna fermentacija. Če želite, lahko dodate še nekaj dodatnih okusov.
Kisane kumare radi so solne kumare
Med številnimi vrstami kumare so nekatere, ki jih imenujemo kanove kumare ali kumare. Te so posajene posebej za vstavljanje, redko jih jemo surove v solatah. Plodovi so približno 15 cm večji kot kumare, zato jih je mogoče pogosto vstaviti kot celoto. Pogosto jih poberejo celo, ko so dolgi le 10 centimetrov. Potem so še posebej hrustljavi in slaba v semenih.
Preberite sadje
Za kumare uporabite samo popolne kumare, ki jih je najbolje vzeti neposredno z vrta. Za nakup so na voljo tudi in-kumare, vendar svežina ni vedno zagotovljena. Mogoče je, da čakajo v svoji posodi več dni kupca. Nato posamezne kumare narišejo plesen in majhne gnile lise. Tako poškodovane kumare ne spadajo v zidarski kozarec. Tudi če se slabe lise velikodušno odstranijo
Kisane kumare, zelo lasten način nalaganja
Medtem ko mora biti kis del veliko zelenjave ali vsaj veliko olja, solne kumare ne potrebujejo ne enega ne drugega. Koprive so vedno kisle, vendar na naraven način in same po sebi. Kmalu po vstavljanju se začne postopek fermentacije, ki zapusti, potem ko zapusti kisel Gurkensud. Razen kumar potrebuje samo vodo in sol. Kljub temu kisli okus kisanih kumar pogosto oplemenitimo s primernimi sestavinami.
Dopolnilne sestavine za vložene kumare
Seznam primernih začimb in zelišč je dolg. Pri njihovi uporabi igra pomembno vlogo okus in zagotovo tudi veselje do eksperimentiranja. Tu je nekaj sestavin, ki jih ljudje radi pogosto uporabljajo:
Lonec iz kamnite posode je idealen za velike količine
Kmalne solne kumare so postavljene v velike lončene posode. Če že imate takšen lonec ali lahko kupite poceni, boste cenili solne kumare. Strukturno je zasnovan tako, da voda pokrije pokrov. To je prednost, ker se lahko iz lonca dvignejo fermentacijski mehurčki, vendar ne morejo priti v noben zrak, onesnažen s kalčki.
Toda tudi tisti, ki nimajo kamnitega lonca, se ne smejo odreči solnim kumaram. Za vstavljanje so primerni tudi veliki kozarci ali leseni sodi.
Recept za vložene kumare v kamniti lonec
Če je že na voljo primeren lonec, ga je treba v celoti izkoristiti. Količina vsake sestavine je nato odvisna od njene prostornine. Ker imajo kumare glavno vlogo, morajo biti na voljo v zadostni količini. Če pripravljena solna raztopina ne zadostuje za pokritje vseh plodov, lahko še vedno dodate malo vode. Za fiziološko raztopino potrebujete:
Na kilogram kumare lahko zagotovite naslednje sestavine:
priprava
- Kamen lonec sperite vroče. Očistite kumare pod tekočo vodo. Z zelenjavno krtačo odstranite majhne konice kumare. Vsako kumaro večkrat prebodite z zobotrebcem. Operite tudi zelišča in jih nato posušite s kuhinjskim papirjem. Čebulo olupite in narežite na rezine. Gomolje česna razdelite na posamezne prste, ki jih nato osvobodijo lupine. Kumare z drugimi sestavinami izmenično položite v kamniti lonec. Izmerite primerno količino vode in v njej raztopite sol. V kamniti lonec postavite toliko fiziološke raztopine, da so kumare popolnoma pokrite. Vse se pritožite z velikim in vsekakor čistim kamnom. Nad njim postavite pokrov in pladenj napolnite z vodo. Lonec pustite na sobni temperaturi, kjer začne vsebina kmalu fermentirati. Po približno 10 dneh je fermentacija končana, kumare pa imajo kisel okus.
Nasveti
Če uporabljeni lonec nima ohlapnega pokrova, ga morate pokriti s kuhinjsko brisačo za fermentacijo in zapečati šele po fermentaciji.
trajnost
Po fermentaciji lahko kamniti lonec sedi na hladnem mestu. Solne kumare ostanejo dobro ohlajene celo leto.