Vsebina
- Za kuhinjo in zdravila: Rožmarin dobro osušite
- Trgatev rožmarina
- Suhe rožmarinove iglice
- Rožmarin posuši ali zamrzne?
- Rožmarin posušimo z obešanjem
- Rožmarin v pečici ali mikrovalovni pečici, da se posuši
- Hranite posušeni rožmarin
- Nasveti in triki
Za kuhinjo in zdravila: Rožmarin dobro osušite
Rožmarin je eno najbolj priljubljenih kulinaričnih zelišč. Zahvaljujoč svoji intenzivni aromi tudi zelo preproste jedi očitno dobijo okus, začimba pa lažje prebavi hrano. Za razliko od mnogih drugih zelišč rožmarin pri sušenju ne izgubi intenzivnosti, ravno nasprotno. Mimogrede, rožmarin je treba vedno dodati na začetku kuhanja, še posebej, če je suh. Predstavljamo vam različne preizkušene metode sušenja rožmarina.
Prejšnji članek Uspešno množimo rožmarin Naslednji članek Ali lahko zamrznete rožmarin?Trgatev rožmarina
V bistvu lahko rožmarin obirate skozi vse leto, pri čemer uporabite posamezne igle (kar je zelo drago, želite se veliko posušiti) ali pa poberete cele poganjke. Rožmarin je mogoče enostavno nabirati tudi med in po cvetenju; Nekateri strokovnjaki celo verjamejo, da je zelišče v tem trenutku najbolj pikantno. Vendar pa je najbolje, da se določen rožmarin nabira za sušenje v poznem jutru ali v času kosila, ko že dva ali tri dni ni deževalo - takrat je zelišče dovolj suho, da ga ne napade plesen. Nabiramo samo zdrave in nepoškodovane rastlinske dele.
Suhe rožmarinove iglice
Pred sušenjem rožmarinovih vejic ali igel je bolje, da ne operete, saj vlaga daje prednost plesni. Rožmarin se najbolje posuši, če posamezne igle, ki ležijo na kuhinjski brisači, pokrijete z muhasto gazo in jih shranite na toplo in dobro prezračeno mesto. Vendar se izogibajte neposredni sončni svetlobi, saj boste s tem eterična olja izpraznila. Igle nanesite večkrat na dan. Posušijo se takoj, ko se zlahka zdrobijo in razpokajo. Manjše količine lahko nato dobro mletimo z malto, večje pa lahko zmeljemo v hranilniku (s pritrditvijo muškatnih oreščkov).
Rožmarin posuši ali zamrzne?
V bistvu ni nič proti zamrzovanju svežih rožmarinovih iglic. V nasprotju z baziliko zelišče ne izgubi arome. Lahko zamrznete cele veje, vendar le igle. Mimogrede, če ne želite, da bi se vsak pin zataknil in odtrgal, zamrznite vejice rožmarina. Nato je iglice lažje odstraniti s stebla.
Rožmarin posušimo z obešanjem
Cele veje lahko dobro osušimo z obešanjem. Če želite to narediti, nekaj vej rahlo privežite na majhno posodo in jih obesite na glavo na suhem in toplem mestu - na zadostni razdalji, da lahko zrak kroži. Vendar pa se prepričajte, da je tudi tukaj temno - sončna svetloba povzroči, da se vonj izpušča in iglice kot začimba končno postanejo neuporabne. Idealne so na primer kurilnica, topla klet ali podstrešje. Veje se posušijo po približno dveh do treh tednih, pri čemer se stebel ne da uporabiti. zato bodite samo igle in jih shranite.
Rožmarin v pečici ali mikrovalovni pečici, da se posuši
Tako kot mnoga druga zelišča se tudi rožmarin zlahka posuši v pečici. Ta postopek je še posebej priporočljiv, če običajne metode ne delujejo zaradi pomanjkanja prostora ali nezadostnih pogojev. Za sušenje v pečici ravnajte na naslednji način:
Takoj, ko se stebel in igel ne da več upogniti in postanejo krhki, se rožmarin popolnoma posuši. Zdaj lahko igle odtaknete iz pecljev - stebel ni mogoče uporabiti - in shranite v primerno posodo. Kdor hoče, lahko igle predhodno zmelje z malto, mlinčkom za zrnje ali kavo ali s predelavo hrane. Seveda lahko rožmarin sušimo tudi v dehidratorju.
Hranite posušeni rožmarin
Posušeni in ohlajeni rožmarin (če je bil posušen v pečici) se lahko prenese v tesno zaprte posode - v idealnem primeru z vijačnim pokrovčkom. Končano začimbo je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru, kot je kuhinjska omara. Sončna svetloba uničuje občutljiva in hlapna eterična olja.
Nasveti in triki
Rožmarinove vejice je treba drobiti šele po sušenju, najbolje pa tik pred uporabo. Na ta način se najbolje ohranijo zelo hlapna eterična olja. Igle lahko razrežemo, drobimo in zmeljemo.
IJA