Vsebina
- Rožmarin - izvor mediteranske makije
- Sredozemski rožmarin
- Rožmarin je bil znan že v starih časih
- Nasveti in triki
Rožmarin - izvor mediteranske makije
Rožmarin je zelo priljubljena začimba, ki mediteranskim jedem ne daje le aromatične note. Nasprotno, rožmarin je zelo vsestransko in začinjeno meso, ribe in zelenjava, pa tudi sladkarije in sladice - poskusite slivovo marmelado z rožmarinom ali rožmarinov med, okusno!
Sredozemski rožmarin
Rožmarin, znan tudi kot "kadilno zelišče" zaradi svoje intenzivne arome v nemškem ljudskem jeziku, prvotno izvira iz suhe makije južne Evrope. Do dva metra visok grm raste predvsem na Iberskem polotoku, divja pa tudi v Grčiji, Italiji in na Hrvaškem. V Nemčiji rastlina navadno ne raste tako bogato kot v državah izvora - kjer se precej dobro uporablja za sajenje živih mej -, vendar je visoka le med 80 in 100 centimetrov. Kot v sredozemskih izvornih državah tudi tu rožmarin potrebuje sončno in toplo lokacijo, čeprav je pozimi le zelo trdožive. Zato zlasti v hladnejših predelih Nemčije gojenje v loncu priporočamo.
Rožmarin je bil znan že v starih časih
Od kod ime "rožmarin", ni jasno. Nekateri strokovnjaki domnevajo, da ime izhaja iz latinskih besed "ros" za "tau" in "marinus" (kar pomeni "pripadnost morju"); Rožmarinov ergo v nemščini pomeni toliko kot "rosa morja". Drugi jezikoslovci poimenovanje rastline pripisujejo grškemu "rhops myrinos", kar pomeni "dišeči grm". Gotovo pa je, da se zelišče že stoletja uporablja v kuhinji, pa tudi kot zdravilno zelišče. Nemško ime "nevesto zelišče" je ostanek grške antike, saj je bil rožmarin še vedno posvečen boginji ljubezni Afroditi. V Nemčiji je rastlina končno našla pot v samostanske vrtove v poznem srednjem veku, potem ko so jo čez Alpe prinesli migrantski benediktinski menihi iz Italije. Že Paracelsus, znan zdravnik zgodnjega modernega časa, je priporočal zdravilno uporabo rožmarina, zlasti pri protinu in revmi.
Nasveti in triki
Recept za posebej okusen namaz: marmelada iz sliv, mirazbel ali beli grozdni okus, aromatizirana z malo (!) Mletega rožmarina, zelo intenzivna. Ta mešanica ima okus ne samo na kruhu, temveč tudi po divjačinskem mesu.
IJA