Vsebina
Romanesco, tako kot svojci, zamrzne brokoli in cvetačo
Zamrznite Romanesco
Ponosni sorodnik cvetače uživa v kopanju na soncu, ki mu daje zeleno barvo. Njene stolpnice v obliki stolpa so nezamenljive in jih lahko nekaj časa hranimo v zamrzovalniku.
Romanesco, italijanska zelenjava
Italijan se je na naših zemljepisnih širinah že dolgo uveljavil in v Nemčiji ga gojijo takoj, ko so temperature nekoliko prijetnejše. Sezona Romanesco se začne konec maja in traja do oktobra. Ko kupujete zeleno zelje, pazite na svežino. Zelenjava mora biti čvrsta in hrustljava, ne sme imeti rjavih lis. Romanesco je primeren kot surova hrana stranski krožnik z začinjenim rezancem ali pa ga skuhate kot cvetačo in ga s slastno omako prestavite kot prilogo k mesnim jedem.
Trajnost Romanesca
V predelu zelenjave v hladilniku zelje ostane približno dva do tri dni sveže, po tem pa hranila izhlapijo, okus postane blag. Če ste kupili večje količine Romanesca, zelene vrtnice pošljite v hladen spanec.
Zamrzni Romanesco
Najprej očistite zelje pod tekočo vodo in ga razdelite na majhne cvetlice. Da bi Romanesco ohranil svojo lepo zeleno barvo v zamrzovalniku, jo pobelite na naslednji način:
- Pripravite velik lonec vrele vode. Cvetove nekaj minut potopite v vročo vodo. Cvetove vzemite ven in jih prestrašite v ledeni vodi. Romanesco popolnoma odcedite v colanderju in pustite, da se ohladi.
Zdaj lahko Romanesco zamrznete v ustreznih zamrzovalnih pločevinkah v delih. Zamrzovalne vrečke so primerne tudi zato, ker jih je enostavno odsesati. Če želite cvetke vzeti eno za drugo, najprej cvetlice zamrznite na pladnju in jih nato pospravite v pločevinke ali vrečke. Italijanski kurkumski ohrovt v zamrzovalniku stoji vsaj osem do deset mesecev. Če potrebujete roko za pomoč, lahko nadaljujete s predelavo zelja, ne da bi ga odtajali.