Vsebina
- Pimpinelle - Uporabite kot kuhinjsko in zdravilno zelišče
- Uporaba v kuhinji
- Zeliščni kis s pimpinelelom
- Uporaba v ljudski medicini
- Nasveti in triki
Pimpinelle - Uporabite kot kuhinjsko in zdravilno zelišče
Pimpinelle, pogovorno ime za majhen travniški gumb (Sanguisorba minor), je eno izmed tradicionalnih zelišč frankfurtske zelene omake. Zelnata rastlina spada v družino vrtnic in uspeva v skoraj vseh podnebjih v Evropi in Aziji. Dandanes je zelišče že skoraj pozabljeno tako v kuhinji kot kot zdravilno zelišče.
Uporaba v kuhinji
V kuhinji se uporabljajo predvsem mladi listi in poganjki majhnega travniškega gumba. Starejši deli rastlin imajo okus zelo grenak, zato ga ne bi smeli uporabljati. Mladi listi pa imajo rahlo oster okus po kumarah. Liste večinoma uporabljamo sveže (in po možnosti sesekljane majhne) za pripravo zeliščnega masla in kvarke. Poleg tega je Pimpinelle okus kot priloga na sendviču ali v hrustljavih solatah. Poleg tega pimpernelle tradicionalno spada med znamenito frankfurtsko zeleno omako in hamburško jeguljo juho. Sveže pobrani listi se dodamo toplim jedem šele po kuhanju, saj zelišče zelo hitro izgubi aromo. Pimpinelle se dobro meša z zelišči, kot so timijan, rožmarin, boranija, pehtran, česen in čebula. Listi vsebujejo veliko vitamina C.
Zeliščni kis s pimpinelelom
Zeliščni kis s pimpinelle ima zelo dober okus, zlasti v listih zelenjave in solate.
Uporaba v ljudski medicini
Tradicionalno tako listi kot korenine pimplinelle pri vnetju, z. B. v ustih in grlu, rabljen. Sud naj bi imel tudi pomirjujoč učinek na kožne težave in sončne opekline. Priljubljeno ime "ubijalec krvi" pomeni, da se je rastlina nekoč uporabljala za zdravljenje zunanjih poškodb.
Nasveti in triki
Listi pimpernelle se ne smejo posušiti, sicer izgubijo značilno aromo. Namesto tega jih lahko zamrznete ali vstavite v kis ali sol, npr. B. kot sestavina zeliščne soli.