Vsebina
- Različne vrste začimb peteršilja
- Štiri vrste peteršilja
- Listni peteršilj z gladkimi listi
- Frizzy ali mossy peteršilj
- koren peteršilja
- Japonski peteršilj ali Mitsuba
- Nasveti in triki
Različne vrste začimb peteršilja
Večina potrošnikov pozna peteršilj kot listni peteršilj z gladkimi ali kodrastimi listi. Koreninski peteršilj se uporablja veliko redkeje za začimbe. Še vedno je dokaj neznan japonski peteršilj, katerega okus spominja na okus zelene.
Štiri vrste peteršilja
Listni peteršilj z gladkimi listi
Je predhodnica peteršilja v Evropi. Njihov okus je veliko bolj intenziven kot okus mahovitih sort.
Vrhunski kuharji imajo raje navadni peteršilj, ker ne samo, da je bolj aromatičen, ampak tudi zato, ker ga je veliko lažje očistiti.
Če želite na vrtu gojiti peteršilj kot začimbo, posadite gladke sorte peteršilja.
Frizzy ali mossy peteršilj
Nekoč so menihi vzredili to sorto peteršilja. Njegovi kodrasti listi ga lažje ločijo od strupenega pasjega peteršilja.
Curly peteršilj se uporablja predvsem za okrasitev hrane, saj listi, ki spominjajo na mah, izgledajo bolj dekorativno. Njihov okus nikakor ni začinjen kot okus gladkega peteršilja.
Frizzy peteršilj je lažje očistiti, saj se v listnih gubah lahko dobro skrivajo zemlja in žuželke. Zato ga je treba dlje umivati in sušiti, da hrane ne spušča.
koren peteršilja
Korenine peteršilja potegnejo zaradi živahnih korenin. Tudi listi so užitni.
Peteršiljine korenine uporabljamo predvsem kot začimbo za srčne enolončnice in zelenjavne jedi. V ta namen korenine olupimo in skuhamo.
Japonski peteršilj ali Mitsuba
Japonski peteršilj lahko gojimo na vrtu ali na balkonu, pa tudi liste peteršilja. Vendar je le delno trdoživ in mora bodisi prezimiti v hiši bodisi sejati vsako leto.
Njihov okus je bolj podoben zeleni kot peteršilju.
Za razliko od evropskega peteršilja, se japonski peteršilj običajno doda v jed ob koncu kuhanja. Lahko se uporablja tudi surovo kot začimba ali za okras.
Nasveti in triki
Gladki listni peteršilj je zmedeno podoben poljskim pečkam peteršilja divjih psov. Pasji peteršilj je zelo strupen in lahko celo povzroči paralizo dihanja, če ga uživamo v večjih količinah. Od nestrupenih vrst ga lahko ločimo predvsem po neprijetnem vonju.
Ce