Vsebina
- Oljke - aromatične, zdrave in vsestranske
- Znanih je več kot 1000 različnih sort
- Dolg čas spravila
- Črne oljke so bolj aromatične
- Kako razlikovati barvane od pravih črnih oljk
- Nasveti in triki
Oljke - aromatične, zdrave in vsestranske
Oljke so doma v Sredozemlju že vsaj 3000 let. Rastlina, znana tudi kot oljka, je postala nepogrešljiv del kulinarike in kulture sredozemskih držav, saj sta sadje in olje, pridobljeno iz njih, še danes pomemben gospodarski dejavnik, toda v zgodovinskih časih so oljke imele pomembno vlogo, prav tako arheološka Najdbe in pisna pričevanja (kot je Sveto pismo) dokazujejo.
Znanih je več kot 1000 različnih sort
Samo v Evropi je znanih več kot 1000 različnih sort oljk, od katerih ima le nekaj nadregijski gospodarski pomen. Daleč največji proizvajalec oljk je Španija, samo okoli 260 sort oljk. Sem spadajo debela mesnata manzanilla oljka ali aromatična in pozno zrela hojiblanka. Vendar pa oljke niso omejene na evropsko sredozemsko regijo - tj. h. v Španiji, Italiji, Grčiji, na Hrvaškem, v Izraelu in v manjši meri v Franciji - vendar tudi v Kaliforniji, Argentini, Južni Afriki in Turčiji.
Dolg čas spravila
Obdobje cvetenja oljke pade v spomladanskih mesecih med aprilom in junijem, končno pa jih poberemo med oktobrom in februarjem. Izjemno dolg čas obiranja je mogoče pojasniti na eni strani z visokim donosom oljke v najboljši dobi - ergo med 40 in 150 leti - na drugi strani pa s plodom, nabranim v različnih stopnjah zrelosti. Tržno na voljo zelene oljke niso lastna sorta, ampak le nezreli sadeži. Imajo trpak okus in čvrstejšo kašo od zrelih, navadno črnih ali vijoličnih oljk.
Črne oljke so bolj aromatične
Odvisno od sorte bodo oljke postale temnejše, zrele so. Ne samo, da meso postane črno, ampak tudi jedro. Globoke črne oljke imajo mehko meso in so veliko bolj aromatične kot zelene, a zaradi daljšega časa zorenja tudi dražje. Da bi prihranili dolgo zorenje na drevesu, se mnogi pridelovalci oljk zatečejo k preprostemu triku: zelene (tj. Nezrele) oljke barvajo z črno železovim glukonatom in s tem zavajajo kakovost, ki ne obstaja.
Kako razlikovati barvane od pravih črnih oljk
Nasveti in triki
Zelene oljke vsebujejo manj olja kot črne in so zato bistveno manj kalorij. Zelene oljke vsebujejo približno 140 kilokalorij na 100 gramov, črne približno 350. Bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini in elementi v sledeh so oboje.