Vsebina
- Za posebno aromo: Dry Krause Glucke
- Kje najdete Krause Glucke?
- Pred sušenjem: Krause Glucke temeljito očistite
- Krause Glucke se posuši pravilno - tako deluje
- Nasveti
Krause Glucke je enostavno sušiti
Za posebno aromo: Dry Krause Glucke
V borovih gozdovih, po možnosti na toplih zahodnih in južnih pobočjih, lahko včasih najdete strukture, podobne cvetači, ki so lahko velike kot nogometne ali celo večje. Ne gre za eksotično gobico za kopel, ampak za zapečeno kokoš Krause. Ta parazitska gliva se lahko uporablja na različne načine v kuhinji, vendar jo je treba temeljito očistiti. Značilna, intenzivna aroma je okrepljena s sušenjem, zato naj Krause Glucke ohranite čim bolj posamično in ne skupaj z drugimi gobami - vaš okus preglasi vse ostalo.
Kje najdete Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), znan tudi kot debela kokoš, je ena od koralnih gob, ki brez imena nosijo svoje ime: v svetu gob imajo posebno obliko. Gosti, kodrasti do valoviti muhasti glivični listi tvorijo površino cvetače podobnega gobam. Krause Glucke morajo biti mladi in skoraj beli, starejši osebki - prepoznavni po temno rjavi do rjavi barvi - puščajo boljše, imajo okus žilave in grenke. Ne vzemite s seboj cele gobe, le očistite bele dele in odstranite trde palice v gozdu. Aromatične užitne gobe boste med julijem in oktobrom našli večinoma neposredno ob vznožju borovcev, redkeje med drugimi iglavci.
Pred sušenjem: Krause Glucke temeljito očistite
Pred sušenjem je treba Kraucke dobro očistiti, saj se v njihovih zavojih skrivajo ne le pesek, zemlja in borove iglice, temveč tudi vse vrste živali, kot so hrošči in polži. Gobo najlažje očistite tako, da jo narežete na majhne koščke (da se posuši največ pet milimetrov), temeljito operite z moko in sperite v tekoči vodi. Ta postopek se ponavlja, dokler se gliva ne očisti. Nato morate koščke gob temeljito posušiti, sicer postopek sušenja traja predolgo.
Krause Glucke se posuši pravilno - tako deluje
Opranih in posušenih kosov Krauck Glucke nikoli ne smemo navojiti in sušiti na zraku - vlaga jih bo vedno plesnila in gnila. Bolje je gobe namesto tega posušiti v pečici ali v dehidratorju. Nakup dehidratorja ali sušilnice je še posebej vreden, če želite pogosto sušiti gobe, pa tudi sadje, zelenjavo in zelišča. Sušenje v pečici pa deluje tudi precej preprosto, vendar traja približno pet ur sorazmerno dolgo. Tukaj je opisano, kako to storiti:
Gobe se dovolj posušijo, takoj ko se ne upognejo več. Namesto tega bi se morali takoj prebiti.
Nasveti
Tudi pikantna Krause z zamrzovanjem ne izgubi srbeče arome.