Vsebina
- Kako strupen je krompir
- Kaj naredi krompir strupen?
- Možni simptomi zastrupitve
- Pravilno ravnanje s krompirjem
- Nasveti in triki
Kako strupen je krompir
Tudi če so surove solate zdrave in je večina vitaminov v lupini sadja in zelenjave, je treba krompir izključiti. Z lupinami niti ni surov niti ne uživa, saj tu skrivajo strupene alkaloide.
Kaj naredi krompir strupen?
Kot vsi nočni senci tudi krompir vsebuje strupene alkaloide, v primeru krompirja solanin.
Naravni strup krompir ščiti pred škodljivci, glivami in plenilci.
Toda kar ščiti gomolj, škoduje ljudem in živalim in lahko privede do hudih simptomov zastrupitve. To zadeva predvsem porabo surovega in zelenega krompirja.
Strupeni solanin se kopiči v kalčkih in očeh, na zelenih površinah in pod lupino, pa tudi v vseh nadzemnih delih rastlin. Še posebej brusnice so zelo strupene. V kaši je delež solanina precej nizek in se s kuhanjem zmanjša na varno vsebnost.
Če je krompir olupljen in kuhan, je neškodljivo jesti. Mimogrede: krompir zaradi Solanina ima neprijeten grenak okus, zato je uživanje surovega krompirja pravzaprav nemogoče.
Možni simptomi zastrupitve
Medtem ko je kuhan krompir neškodljiv, tveganje zastrupitve narašča s koncentracijo solanina in količino zelenih lis. Čim temnejši je krompir, bolj je strupen. Otroci so še posebej ogroženi, tudi majhne količine so zelo strupene. Možni simptomi zastrupitve so:
Pravilno ravnanje s krompirjem
Pri skladiščenju: Dobro shranjen krompir vsebuje le malo solanina. Idealna lokacija za shranjevanje je klet, kjer lahko krompir shranite suh, hladen in temen. Toplota in svetloba bi tvorila mikrobe in s tem solanin.
Pri luščenju: krompir je treba temeljito olupiti. Pred vsemi vzklilimi in zelenimi lisami se ena previdno odreže. Bolje odvrzite krompir z več zelenimi lisami.
Pri kuhanju: S kuhanjem del solanina prehaja v vodo za kuhanje. Zato kuhano vodo bolje izlijte, še posebej s kuhanim krompirjem.
Ko jeste:
Nasveti in triki
Če se svojemu ljubljenemu jakni krompirju ne želite odreči, lahko uporabite nov krompir. Njihova tanka lupina je prihranila manj solanina. Krompir po kuhanju vseeno olupite.