Vsebina
- Suha zelenjava - rok uporabnosti brez konzervansov
- Suha - najstarejša metoda konzerviranja
- Čas in temperatura sušenja
- Primerna zelenjava
- Nasveti
- Vsaka zelenjava se suši drugače
- Sušenje - to so ključna dejstva
- Nasveti
- Trajnost in uporaba
Posušena zelenjava je okusen prigrizek
Suha zelenjava - rok uporabnosti brez konzervansov
V času obiranja lastni vrt ponuja več sveže zelenjave, kot jo je mogoče zaužiti naenkrat. Izplača se, če pokrijemo presežne donose pozimi. Ker je prostor v zamrzovalniku omejen, je treba uporabiti druge metode. Kaj pa sušenje?
Suha - najstarejša metoda konzerviranja
Konzervansi in njihov škodljiv učinek na človeško telo so danes na ustnicah vseh. S suho zelenjavo ste na varni strani. Dolg rok trajanja dosežemo samo z razvlaževanjem. Najbolj naravno se to zgodi v zraku. A pečica in Dehidrator sta primerna tudi za nežno sušenje.
Čas in temperatura sušenja
Vlaga se mora iz zelenjave izločati, preden lahko gnile bakterije in plesni zlezejo po njej. Prihaja čas, da zelenjava čim hitreje posuši, hkrati pa ohrani aromo in hranila.
Temperatura je tak vijak, ki ga je mogoče vklopiti na čas. Višje ko se povzpne, hitreje izhlapi vlaga. Le zelenjava ne sme biti pražena, zato je zgornja meja 50 stopinj Celzija. Dehidrator samodejno uravnava temperaturo, pečico lahko nastavite ročno.
Primerna zelenjava
Teoretično lahko vsako zelenjavo posušimo. Medtem ko se doma odločimo le za nekatere sorte in sveže kupimo preostale potrebe, je vsa zelenjava dobrodošla kot lahka med pohodniškimi turami.
Vsa zelenjava, ki v našo hrano vnese začimbo, lahko to stori v posušenem stanju:
Nasveti
Ta zelenjava se pogosto uporablja skupaj. Zato jih je smiselno posušiti kot mešanico in shraniti.
Za to vrsto konzerviranja so primerni tudi paradižnik in paprika. Iz južnih držav so paprični venci, ki visijo na steni hiše, da se posušijo, pogosti prizor na podeželju. Ker je vreme redko tako vroče, bi se bilo morda treba zateči k sušilcem.
Vsaka zelenjava se suši drugače
Ker se posamezne vrste zelenjave v vsakem pogledu razlikujejo, mora biti postopek natančno prilagojen. Na tem mestu lahko navedemo le splošne značilnosti načinov sušenja. Pridobitev informacij, specifičnih za sorto, je bistvenega pomena.
Sušenje - to so ključna dejstva
Je zelenjava zrela in sveže pobrana, oprana in narezana na primerne koščke? Potem lahko začnete! Katero vrsto sušenja je treba prepustiti zelenjavi, je treba natančno stehtati. Naslednji podatki lahko prispevajo k postopku odločanja.
Nasveti
Ko se razglasi fleksibilnost sušenja. Če temperatura zraka ne zadostuje več za dokončanje postopka sušenja, jo je treba pravočasno nadaljevati z drugačno metodo.
Trajnost in uporaba
Ko posušena zelenjava pride v stik z vodo, ponovno zaživi. Toliko raznovrstne zelenjave je potem sveže nabrana sorta v ničemer več. Še posebej ne, če jo uporabljamo v kuhani hrani.
Rok uporabnosti suhe zelenjave je lahko nekaj let, vendar se jih je treba naučiti ločeno za vsako sorto. Vse shranjujte na hladnem, suhem in zaščitenem pred svetlobo. Nekateri odprti, drugi tesno zaprti.