Vsebina
- Na te štiri načine lahko vstavite zelenjavo
- V olje damo zelenjavo
- Izberite zelenjavo v kisu
- Zelenjavo skuhajte v osoljeni vodi
- Fermentirajte zelenjavo
Zelenjavo lahko dajemo na različne načine
Na te štiri načine lahko vstavite zelenjavo
Sezonska zelenjava je še posebej aromatična, zato je vredno ohraniti okus posamezne sezone v kozarcih. Še posebej, ko je na vašem vrtu velik pridelek, je lončenje odličen način za ohranjanje lastne zelenjave.
V olje damo zelenjavo
Mediteranski užitek je vložena zelenjava z žara v olju. Tako pripravljene antipaste lahko brez nadaljnje obdelave uživate kot prilogo z malo ciabatte ali kmečkega kruha. Olje zelenjavo hrani približno pol leta, ko kozarce hranimo dobro zaprte na hladnem, temnem prostoru.
- Zelenjavo operemo in večje sorte narežemo na rezine ali grobe koščke. Segrejte ponev za žar in zelenjavo premešajte v malo olja. Začinite jo s soljo in začimbami ter pustite, da se popolnoma ohladi. Po želji zelenjavo skupaj z zelišči, začimbami in česnom razporedite v sterilne kozarce in jih zalijte z dobrim olivnim oljem. Zelenjava mora biti v celoti prekrita z oljem. Kozarce postavite v temno in hladno sobo. Pečeno zelenjavo pustite v olju vsaj dva tedna.
Izberite zelenjavo v kisu
Korjani so klasika na plošči s časom za kruh. Lahko pa v kiso omako daste tudi druge vrste zelenjave - tu je ključna beseda "Mešane kumarice". Zelenjava je tako vsaj pol leta, pogosto celo, trajna. Kiseli okus se lepo zlije s kašami ali preprosto kot spremljava sendvičem.
- Zelenjavo previdno očistite in narežite na rezine ali koščke po potrebi. Zelenjavo, ki ni surova užitna, skuhajte v osoljeni vodi. Kislo omako pripravimo tako, da en del belega vinskega kisa segrejemo z dvema delovoma vode, dodamo malo soli in sladkorja ter kuhamo, dokler se ne raztopijo. Če želite, lahko dodate začimbe, kot so gorčična semena, poper ali celo cimet in kardamom. Pripravljeno zelenjavo položimo v sterilne konzerve in prelijemo z vrelo omako. Zelenjava mora biti v celoti pokrita s tekočino. Kozarce takoj zapremo, pustimo, da se ohladijo, nato pa hranimo na hladnem, temnem prostoru. Že po dveh tednih lahko uživate v svoji vloženi zelenjavi.
Zelenjavo skuhajte v osoljeni vodi
Čisti zelenjavni užitek, ki ga dobite, ko letino skuhate v slani vodi. Konzervirana zelenjava je tako na voljo v kuhinji in traja vsaj eno leto. Na primer, kuhano korenje in grah sta še posebej znani in priljubljeni. Naslednji recept lahko oplemenitite z začimbami in zelišči.
- Zelenjavo očistite in narežite na koščke. Surovo neužitno zelenjavo skuhamo v osoljeni vodi. Pripravite fiziološko raztopino tako, da vrete veliko vode in v njej raztopite 1 žličko soli na liter. Napolnite (po možnosti ohlajeno) zelenjavo v sterilne konzerve. Kozarce napolnimo z ohlajeno raztopino soli in previdno zapremo. Kozarce kuhajte 30 minut pri 80 ° C (velja za večino zelenjave, odvisno od sorte so včasih višje temperature in daljši Einkochzeiten potrebni) v pečici ali v ponvi. Kuhano zelenjavo pustimo, da se ohladi, in kozarce hranimo v hladilni kleti.
Fermentirajte zelenjavo
Zelenjava, fermentirana s fermentacijo mlečne kisline. Daje mu značilen kisel okus, kot ga zagotovo poznate iz kisle zelje. Mlečno fermentirana zelenjava je stabilna vsaj eno leto. Primerne sorte za to "divjo fermentacijo" so poleg zelja na primer kumare, cvetača ali fižol. Naslednji recept lahko dopolnite z zelišči in začimbami po vaši izbiri.
- Zelenjavo skrbno očistite in jo po potrebi nasekljajte. Zmešajte 50 g soli na kg zelenjave in pustite strmo nekaj ur (ali čez noč). Na primer, če ste narezali zelje ali koreninsko zelenjavo, sol dobro gnetite, dokler iz zelenjave ne pride sok. Zelo stisnite zelenjavo v sterilne kozarce in nanje nalijte razliti zelenjavni sok. Če zelenjava ni popolnoma prekrita s tekočino, nalijte ohlajeno raztopino 5% raztopljene slane vode. Posode zaprite, da bodo plini lahko uhajali. Po dveh tednih pri sobni temperaturi je fermentacija mlečne kisline tako napredovala, da je mogoče nadaljnje skladiščenje na hladnem.