Vsebina
- Očistite gobe pravilno - tako je narejeno
- Pred čiščenjem preverite gobe na svežino
- Kdaj naj olupite gobe?
- Gob ne umivajte
- Gobe očistite pravilno - tako nadaljujete
- Grubo očistite gobe s čopičem
- Fino čiščenje s kuhinjsko brisačo
- Z nožem odrežite tlačne točke
- Nasveti
Gobe ne smemo umivati
Očistite gobe pravilno - tako je narejeno
Ali v gobovi kremni juhi, v omleti ali kot gobova kremna omaka za Jägerschnitzel: Gobe so v kuhinji preprosto nepogrešljive. Vendar pa gobe želite zdraviti na prav poseben način, navsezadnje so zelo občutljive in vam hitro naredijo slabo pripravo. Tudi čiščenje ima velik vpliv na njihovo aromo in njihov ugriz.
Pred čiščenjem preverite gobe na svežino
V osnovi bi morali uporabljati samo sveže gobe, ne le iz estetskih ali okusnih razlogov. Sveže primerke lahko prepoznamo po zaprtih ali le rahlo odprtih lamelah na polici klobuka - dlje ko so jih že odprli, več časa je minilo od letine. Tudi stare gobe se hitro plesnijo. Če je to tako in na gobah prepoznate drobno, belo plesen, jih ne smete več uživati. Namesto tega spadajo med gospodinjske odpadke, izogibati se je treba zastrupitvi z gobami. Po drugi strani pa so nekatere rahlo rjavkaste lise na gobem klobuku neškodljive: gobe so zelo občutljive na pritisk. Ta mesta preprosto odrežemo z ostrim rastlinskim nožem.
Kdaj naj olupite gobe?
Še posebej starejši ljudje so se naučili, da so gobe olupljene. Mogoče je vaša mama ali babica potegnila nežno kožo iz klobuka. Seveda je ta metoda kot nalašč za hitro čiščenje gob - a hkrati odstrani dragocene vitamine, ki so v glivični koži. Gobe zato olupite le, če so res zelo umazane in jih ni mogoče očistiti drugače.
Gob ne umivajte
Če so glive zemeljske, jih hitro temeljito operemo v čisti vodi. Vendar to ni dobra ideja, saj gobe absorbirajo pralno vodo kot goba. Čeprav ta voda znova izgubi pečenko, gobe ohranijo gobasto, gumijasto konsistenco. Poleg tega izgubijo veliko okusa. Enako velja za gobe, ki jih jemo surove v solati itd. Šele z zelo močnim onesnaženjem lahko gobe očistite posamično pod tekočo, čisto vodo. Toda nato jih dobro podrgnite s suho kuhinjsko brisačo.
Gobe očistite pravilno - tako nadaljujete
Če ne smete umiti ali očistiti gob, kako drugače odstraniti lepilo ali podlago? Za to obstaja dobro preverjena metoda, za katero potrebujete gosto mehko krtačo s ščetinami in kuhinjske brisače iz papirja.
Grubo očistite gobe s čopičem
Najprej z mehko krtačo nežno odstranite grobo umazanijo, ki jo predhodno očistite v čisti vodi in posušite. Uporabite to kot krtačo za roke - preprosto "pometajte" pritrjeno zemljo in drugo posodo. Uporabite lahko običajne okrogle ščetke, na voljo pa so tudi tržno na voljo ščetke za gobe in gobe.
Fino čiščenje s kuhinjsko brisačo
Ko odstranite grobo umazanijo, vzemite čisto papirnato brisačo in vsako gobo nežno temeljito podrgnite. Pazite, da gob ne boste preveč napolnili - saj vse gobe zaradi prevelikega pritiska prehitro rjavijo, neprijetne lise.
Z nožem odrežite tlačne točke
Na koncu odrežite obstoječe modrice, pa tudi posušen konec peclja in nato nadaljujte z obdelavo gob po želji. Ostri nož za rastline je najboljši za ta namen.
Nasveti
Rjave gobe (znane tudi kot "Steinchampignons") so očiščene in pripravljene kot bele - tukaj ne potrebujete posebnih nasvetov in navodil.