Vsebina
- Prava sivka - zmaga aromatičnega zelišča
- Botanični profil
- Dom in širjenje
- Posebne sorte
- Sestavine in okus
- Zgodovinska raba
- Nasveti in triki
Prava sivka - zmaga aromatičnega zelišča
Sivka (Lavandula angustifolia), znana tudi pod imenom Veliki ali pravi Speik, Pokazana žlica ali Spieke, je še posebej cenjena zaradi svoje aromatične dišave in lepih cvetov. Lahko pa se rastlina uporablja tudi za aromatiziranje mnogih jedi (npr. Jagnjetina) ali kot dišeč dodatek za kopel.
Botanični profil
Sivka pripada družini mete (Lamiaceae). Taproot sega globoko v tla. Rastlina tvori razvejan pol grmov, visok od 30 do 60 centimetrov, katerega starejše veje lignify. Mladi poganjki pa so sivo-zelene barve in kvadrata. Sivka ima podolgovate, ozke, igličaste liste srebrno sive barve. Ta barva listov je znak sredozemskega izvora sivke, saj služi kot zaščita pred soncem - podobno kot enako srebrno obarvani listi oljke. Na dolgih steblih se od julija do septembra pojavijo dišeči modri ali vijolični cvetovi.
Dom in širjenje
Sivka prihaja iz južnoevropskih sredozemskih držav, kjer raste divje na kamnitih in suhih pobočjih. Nekočni benediktinski menihi so nekoč prinesli zelišče nad Alpami, danes je domače kot dišava in zdravilna rastlina na številnih vrtovih zahodne in severne Evrope. Dežela sivke je še posebej znana v francoski Provansi, kjer vsako leto na vrhuncu svojega cvetenja modra in vijolična preproga cvetov prekriva pokrajino.
Posebne sorte
Prava sivka je na voljo v različnih sortah in barvah:
Sestavine in okus
Predvsem pa rastlina vsebuje obilico eteričnih olj. Poleg tega obstajajo tanini in grenke snovi, flavonoidi, kumarini in rozmarinska kislina. Sivka ima pomirjujoč, krč in krepitev živcev. Dišava dišave ima dobro znano sveže začinjeno dišavo. Po okusu je nekoliko grenko-grenak, podoben rožmarinu. Mladi listni poganjki so primerni kot posebna začimba za ribe, perutnino, enolončnico, ovčetino, juhe in omake.
Zgodovinska raba
Čeprav je sivka domača v sredozemskih državah, v antiki ni igrala posebne medicinske vloge. Ime je izpeljano iz latinske besede "umivati", "lavare", saj so čisti Rimljani aromatizirali svojo kopalno vodo s tem zeliščem. Le na drugi strani Alp je sivka dosegla svojo slavo, kjer je postala zelo cenjeno zelišče v različnih samostanskih in vikend vrtovih. V zadnjih stoletjih je sivka veljala za obliko zaščite pred nalezljivimi boleznimi, kakršen je njen vonj, zaradi katerega so uši prenašale bolezen.
Nasveti in triki
Od antičnih časov posušeni šopki sivke so postavljeni v omaro za perilo. Tam ne širijo samo svoje dišave, ampak odganjajo tudi molje.
IJA