Vsebina
Pražena ajda je okusna
Ajdova pečenka - zdrav plus v žitih ali na solati
Ajda je psevdozrno, ki je bilo že v srednjem veku eno od osnovnih živil. Danes se ajda vrača, saj ne vsebuje glutena in je zanimiva alternativa za ljudi z alergijami na gluten. Orehov okus pečene ajde se odlično ujema s sladicami, a solati daje tudi poseben brid.
Kaj je ajda in od kod prihaja?
Ajda verjetno izvira iz Indije in Nepala, vendar jo že stoletja gojijo v Evropi, na primer v Lüneburškem Heathu. Majhna trikotna zrna so podobna bukovim orehom in so zato dobila ime. Ajda se v sodobni kuhinji uporablja podobno kot pšenica, čeprav ajda pravzaprav ni zrna, lahko je pečena, kuhana ali pečena. V botaniki je eden od Knöterichgewächsen.
Ker psevdozrnatega glutena manjka, ga bolniki z alergijo na gluten dobro prenašajo. Vendar moka, narejena iz ajde, ni tako dobra za peko, ker ji primanjkuje lepilnega beljenja.
Omeniti velja tudi, da lahko ajdo hranimo dlje časa. Tudi pri višji vlažnosti se ne vžge ali plesen.
Praženje ajde
Eden od načinov za uživanje ajde je izdelava ajdovih pekačev in kot okusna sestavina za solato, sladico ali žitarice. Vmešano tudi v jogurt, hrustljava zrna prinesejo pravi zalogaj.
Seveda je treba zrna pražiti. Delo je preprosto in ne traja veliko časa. Najbolj primeren postopek praženja je obložena ponev. Tu dodajanje maščobe ni potrebno.
Če želite, lahko pečete maščobo v pečici.
- Zrna najprej operemo vroče, jih temeljito speremo in dobro odcedimo. Ta postopek je nujen, ker ajda vsebuje rdeč toksin, ki je škodljiv za vaše zdravje. Vzemite obloženo ponev in jo segrejte. Ne uporabljajte maščobe. Zrna zložite v ponev in občasno premešajte. Zrna ne smejo goreti.Takoj, ko se ajda porjavi in začne smrdeti, je popolnoma pražena. Odstranite ajdo takoj iz ponve, da se ne zadene preostala toplota in da se izgubi okusna oreškov aroma.
Če bi raje pekli v pečici, nadaljujte enako kot pri pečenju: