Vsebina
- Ohranite divji česen in ohranite njegovo aromo
- Najboljši čas za obiranje divjega česna
- Liste in cvetove zamrznite bolje kot suhe
- Vstavitev divjega česna
- Nasveti in triki
Ohranite divji česen in ohranite njegovo aromo
Divji česen (Allium ursinum) spada v kuhinjska zelišča, ki jih je treba po spravilu obirati relativno sveže. Odrezani listi in cvetovi se ob normalni temperaturi obarvajo rumeno in izsušijo, razen če se hranijo na poseben način.
Zgodnji članek Uživanje divjega česna: Zmešnjava je lahko nevarna Naslednji članek Divji česen kot sezonsko začimbno zelišče: konzerviranje z zamrzovanjemNajboljši čas za obiranje divjega česna
Divjega česna ne moremo nabirati svežega leta, saj pušča, da njegovi listi vsako pomlad rastejo sveži od tal in se pozno poleti že popolnoma umakne v svojo korenino podobno čebulo. Ni res, da bi njegovi listi in cvetovi po cvetenju postali strupeni. Cvetovi že zdaj okusijo zelo intenziven česen, kar ni za vsakogar. Pozno pobrani listi so bolj vlaknati in slabše kakovosti od sveže zelenih listov, odrezanih marca in aprila. Po obiranju lahko divji česen hranite svež v hladilniku nekaj dni. Ta kratkoročna zaščita deluje nekoliko bolje z naslednjimi triki:
Liste in cvetove zamrznite bolje kot suhe
Če želite ohraniti divji česen dlje kot le nekaj dni, ga morate bodisi posušiti, zamrzniti ali vstaviti. Sušenje ponuja divji česen, vendar je za razliko od drugih zelišč treba upoštevati zgolj drugo vprašanje, saj divji česen izgubi večino svoje arome. Bolje je, če divji česen zamrznete v celoti ali nasekljan. Pameten način za to je zamrzniti sesekljani divji česen v nekaj vode v kalupu ledene kocke. Aroma ne samo, da je dobro ohranjena, manj verjetno je, da se bo sprostila tudi na druga živila, shranjena v zamrzovalniku. Kocke ledenega česna lahko preprosto uporabite za pripravo omak, juh, prelivov, pesto česna in drugih jedi.
Vstavitev divjega česna
Ko odlagate divji česen, pazite, da bodo pobrani listi in cvetovi obdelani čim bolj sveže. V bistvu obstajata dva različna načina, kako divji česen vstaviti v kis ali v olje. Posebej okusni so tako imenovani divji česnovi kaparji iz še ne cvetočih brstov. Ujeti morajo ravno pravi čas za svojo letino spomladi, ko se cvetovi divjega česna še niso odprli. Pobrane popke nato skuhamo z malo soli in zeliščnim kisom in so pripravljeni za uživanje po približno 2 tednih zorenja.
Nasveti in triki
Ker se rastlinski deli divjega česna lahko obremenijo z nevidnimi majhnimi jajci lisic trakulje, jih vedno temeljito operite, preden jih jeste surove ali jih shranite.