Vsebina
- Zamrznjeni stroki za mangetout za hrustljavo uživanje skozi vse leto
- Kaj so polži in za kaj se uporabljajo?
- Pripravite grah iz mangetut
- Blanširajte sladkorni grah in zamrznite
- Odmrznjen sladkor strdi grah in ga predelaj
Mangetout je treba pred zamrzovanjem blanširati
Zamrznjeni stroki za mangetout za hrustljavo uživanje skozi vse leto
Sveži mangetouts imajo v zgodnji poletni sezoni le kratek čas. Vendar lahko pridelek ali stroke, kupljene v trgovini z živili, ohranite tako, da jih zamrznete in jih uživate vse leto.
Kaj so polži in za kaj se uporabljajo?
Mangetout grah so nezreli nabrani stroki graha. To pomeni, da grah še ni zrel, zato je v plitvih strokih droben mali Erbschen. Kot razkriva francoski izraz "mange-tout" ("jesti vse"), lahko mangetout grah popolnoma pojemo. Izraza Kaiserschote in Zuckererbse se nanašata na isto zelenjavo.
Sladkorni grah po okusu na kratko kuhamo, na primer v sveži jedi, ki ga premešamo, lahko pa ga uživamo tudi surovi, na primer kot hrustljavo-sladko sestavino v solatah.
Pripravite grah iz mangetut
Pred nadaljnjo predelavo ali zamrznitvijo je treba sladkorni grah očistiti:
- Stroke temeljito operemo in posušimo s kuhinjsko brisačo. Odrežite oba konca sladkorne podstavke: cvet in stebelne korenine. Nekatere sorte imajo stransko raztegljivo fiksno nit. Po potrebi jo odstranite. Po želji zamrznjeni grah prepolovite ali tretjine pred zamrzovanjem, da dobite pravo velikost za kasnejšo obdelavo.
Blanširajte sladkorni grah in zamrznite
Da bi ohranili čudovito zeleno barvo in hrustljavo teksturo mangeta, jih pred hlajenjem obarvajte. Tako prihaja sladkost stročnic na svoje.
- Vlijte močno osoljeno vodo do vretja. Pustite, da sladkorni grah v njem vre tri minute. Stroke odstranite in jih za trenutek postavite v ledeno vodo. Torej ne kuhajo in dobijo svoje barve. Popolnoma ohlajen in posušen grah napolnite v zamrzovalne vrečke ali zamrzovalne škatle s pokrovi. Posode previdno zaprite, jih označite z datumom zamrzovanja in jih postavite na -18 ° C v zamrzovalni prostor.
Odmrznjen sladkor strdi grah in ga predelaj
Če želite stroke uporabiti za hladno posodo, preprosto izvlecite zamrzovalnik iz zamrzovalnika že noč prej in jih odprite v hladilnik. Tako lahko sladkorni grah s sladkorjem odtaja počasi in nežno, ne da bi se škodljivi mikrobi razmnožili na njih.
Če želite sladkorni grah uporabiti ogret, ga predelajte zamrznjenega: samo dajte sladkorni grah v ponev ali v vročo ponev. Po nekaj minutah jih segrejemo in skuhamo skupaj s preostalim krožnikom.
Zamrznjene mangete je treba zaužiti najpozneje po enem letu, sicer bodo sčasoma izgubili svojo privlačno teksturo in okus.