Vsebina
- Domače kislo zelje: damo v belo zelje
- Kaj je fermentacija mlečne kisline?
- Recept za zelje, kislo kot zelje
Izdelava kislega zelja ne uspe vsem
Domače kislo zelje: damo v belo zelje
Kislo zelje se že stoletja uporablja kot vir vitaminov v hladni sezoni. Še danes je kislo zelje zdrav dodatek k prehrani in optimalen način, kako dolgo ohraniti letino zelja.
Kaj je fermentacija mlečne kisline?
Kiseli okus kisle zelje prihaja iz fermentacije mlečne kisline, zaradi česar je zelje trajno. V okolju, ki je slabo kisik, se naravni laktobacili na vseh površinah lahko neovirano širijo in zavirajo druge mikroorganizme, vključno z gnojnimi bakterijami. Da bi dosegli ta korak, je treba zelenjavo nasoliti in shraniti v hermetično posodo, pokrito s slano vodo.
Postopek imenujemo tudi "divja fermentacija", ker poteka brez kakršnih koli ukrepov. Mlečno fermentirana zelenjava ohranja visoko vsebnost vitaminov in je stabilna mesece. Poleg zelja lahko laktozo konzerviramo tudi druge vrste zelja, pa tudi skoraj katero koli drugo zelenjavo, kot so kumare, korenje ali redkvica.
Recept za zelje, kislo kot zelje
Domači okus je najboljši! Če želite zmeljiti zelje in narediti kislo zelje sami:
- 5 kg belega zelja 50 g soli (brez jodne soli) Začimbe, kot so brinove jagode ali kumina po želji Zeliščni ali zelenjavni rezine Kamen ali podoben težki predmet Zidani kozarec ali lonček za lonček odstranite zunanje liste zelja in odložite nekaj nepoškodovanih listov. Polovica ali četrtina (odvisno od velikosti - kosi naj bodo med rokovanjem dobro v roki). Steblo se še vedno prilepi na liste, saj jih drži skupaj, kar olajša skobljanje! Postavite reamer v veliko skledo in na koščke odrežite vse koščke premoga. Dobiš fine črte. Sol razporedite po naoljenem belem zelju in ga trdno in previdno nekaj minut gnetite v zelje, dokler se ne izteče veliko tekočine. Po želji zmešamo začimbe spodaj. Izberite dobro kuhane zidane kozarce ali čist kamniti lonec in vanj položite zelišče. Ne sme biti ujetega zraka. Zelje mora biti dobesedno kašo. Na zelišče položite zeljni list v velikosti paserja in ga očistite s čistim kamnom, tako da zelje ostane pod tekočino. Zaprite posodo. Med fermentacijo morajo plini uiti iz njega, zato je optimalno primeren posebej izdelan lonček iz kamnitih izdelkov. Uporabite lahko tudi kozarce z marmelado z gumijastim obročkom, saj omogočajo tudi uhajanje nekaj zraka. Epruvete pustite pri sobni temperaturi en teden. Nato se shranijo v hladni, temni sobi. Po približno štirih tednih je fermentacija mlečne kisline končana in kislo zelje je pripravljeno. Domače kislo zelje zaužijte v šestih mesecih. Čeprav je stabilen do dve leti, postane dolgotrajnejši in rjavkast.