Vsebina
- Kako sveže nabrane: zamrznite divje gobe
- Katere gobe se lahko zamrznejo?
- Divje gobe zamrznite surove
- Gozdne gobe blanširane zamrznejo
- Odmrznite ali predelajte gobe
Gobe lahko zamrznemo surove ali blanširane
Kako sveže nabrane: zamrznite divje gobe
V vlažnih jesenskih dneh lahko dobesedno opazujete, kako gobe streljajo iz gozdnih tal. Če želite ohraniti sveže divje gobe za čas izven sezone gob, jih lahko globoko zamrznete v zamrzovalniku.
Katere gobe se lahko zamrznejo?
Načeloma ni nič proti ohranitvi vseh užitnih gob z zamrzovanjem. Morajo biti sveži in čvrsti ter jih pred zamrzovanjem skrbno očistiti. Niti divje gobe niti šampinjonov iz supermarketa ne moremo očistiti z vodo - lahko bi se namočili. Raje se operite s posebno gobovo ali zelenjavno krtačo in odrežite z ostrim nožem umazana stebla.
Bodite previdni pri pepelnicah: Zamrznjeno surovo boste po kuhanju postali grenki, zato gobe dajte le zapečene ali blanširane v zamrzovalnik.
Divje gobe zamrznite surove
Najprej očistite gobe v obliko, ki jo želite uporabiti pozneje: Gobe narežite na rezine, polovice ali četrtine ali pustite majhne gozdne gobe v enem kosu. Ker se gobji kosi verjetno zamrznejo do grudice v hladilni posodi TIef, jih je treba razdeliti v zamrzovalne vrečke ali v škatle, ki jih je mogoče zamrzniti. Lahko pa gozdne gobe najprej ohladite drug ob drugem na deski in jih po nekaj urah prestavite v zamrzovalne škatle ali vrečke.
Gozdne gobe blanširane zamrznejo
Pred zamrzovanjem je možno tudi blanširati gozdne gobe. Za lisičke je to pot, saj ob surovem zamrznjeni razvijejo grenak okus.
- Očiščene gobe narežemo na želeno obliko (npr. Rezine), če jih ne želite zamrzniti v enem kosu. Sladko vodo segrejte in gobe vlijte minuto. Po zalivanju gozdne gobe za trenutek postavite v ledeno vodo. Tako prekinete postopek kuhanja. Popolnoma ohlajene gobe nato dodamo na obroke v posode za zamrzovanje. Najprej jih lahko zamrznete tudi na leseni deski, kot je opisano zgoraj. Gobe je treba konzervirati pri temperaturi -18 ° C v zamrzovalniku.
Odmrznite ali predelajte gobe
Zamrznjenih gob se pred obdelavo ne sme nikoli odtajati. Postali bi gobasti in izgubili aromo.Gobe, zamrznjene, dajte v ponev ali lonec. Za hitro kuhanje in okus kot sveže iz gozda.
Zamrznjene divje gobe lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta. Sveže so bile gobe pred zmrzovanjem, dlje so stabilne. Po nekaj mesecih izgubijo aromo.