Vsebina
- Čiščenje gob porcinija - kako to storiti pravilno
- Pravilno določite gobice prašičev
- Šampinjone v gozdu predhodno očistite
- Previdno, ostrižniki!
- Očistite gobe iz prašičev - korak za korakom
- Zakaj ne bi oprali gob, če je mogoče?
- Nasveti
Porcinija se ne sme umivati
Čiščenje gob porcinija - kako to storiti pravilno
Cep, znan tudi kot moški gobar, je verjetno najbolj iskan od vseh gozdnih gob. Plemenite gobe so po okusu še posebej dobro sveže ocvrte v maslu, dobro pa se ohranijo tudi s sušenjem in zamrzovanjem. Ker goba pripada mikoriznim gobam in živi večinoma v tesni simbiozi z smrekami (pa tudi drugimi drevesnimi vrstami, kot so buke, hrasti ali borovci), je ni mogoče gojiti na domačem vrtu. Če želite jesti žrebce, ga morate poiskati sami po gozdu - ali imate srečo, v trgovini pa lahko kupite skledo svežih primerkov.
Pravilno določite gobice prašičev
Čestitamo! Bili so uspešni in našli so nekaj čudovitih jurčkov s prašiči ali celo zbrali celo košaro. Toda preden ste ponosni, da greste domov in obdelate svojo najdbo, si natančneje poglejte gobe: Obstaja nekaj vrst, ki so zelo podobne cepam. Niso nujno strupeni, imajo pa drugačen okus in se lahko predelajo drugače. Previdnost je še posebej pomembna pri neužitnem Röhrlingu. To se razlikuje po navadno temnejši in bolj grobi mreži stebel, pa tudi po svetlejšem klobuku cepa. Če se meso in cevke ob tiskanju ali krvavitvi obarvajo modro, so običajno tudi užitna kostanjeva cev.
Šampinjone v gozdu predhodno očistite
Da lahko varno določite vrsto glive, osebkov, ki jih najdete na steblu, ne odrežite, ampak previdno z nožem odvijte. Spodnji del stebla, ki ga pokriva zemlja, je bistvenega pomena za določitev. Če ste prepričani o vrsti glive, jo lahko grobo obdelate že v gozdu: Vermadete in požrte lise velikodušno odrežete, prav tako očistite plodna telesa oprijete zemlje in drugih delov rastlin, kot so listi ali iglice. Po določitvi lahko odrežete tudi spodnji del peclja, če je močno umazan in ga ni mogoče očistiti.
Previdno, ostrižniki!
Porcini niso priljubljeni le pri ljudeh, jedo jih tudi polži, magli in druga bitja. Maglice najdemo predvsem v gobah, kjer se lotijo od spodaj navzgor. Z malo slabe sreče se lahko zgodi, da je zunaj še vedno dobro videti videz v notranjosti že pojeden plešast. Iz tega razloga bi vedno morali posekati v gozdu po dolžini in velikodušno odstraniti zmečkanine. Močno pojednih gob se ne sme jemati.
Očistite gobe iz prašičev - korak za korakom
Prikupljene doma je treba zbrane gobe takoj očistiti in predelati. Zaradi zelo visoke vsebnosti beljakovin in vode se zlasti gozdne gobe zelo hitro pokvarijo, zato jih ne bi smeli ležati na sobni temperaturi nekaj ur. Če gob ne morete zaužiti takoj, jih temeljito očistite in nato pretepajte v čisto krpo ali papir. Shranjeni v hladilnem prostoru, zdržijo do dva dni.
In tako očistite občutljive gobe:
Ti ukrepi v večini primerov zadostujejo za čiščenje. Samo pri starejših osebkih bo morda potrebno olupiti tako steblo kot kapo.
Zakaj ne bi oprali gob, če je mogoče?
Zdaj je čiščenje gob prašičev precej mučno in dolgočasno - nekateri bi radi olajšali in plodna telesa preprosto oprali, namesto da bi jih ščetkali. Vendar je ta korak priporočljiv le za zelo umazane primerke, ki sicer niso dovolj čisti. Če želite to narediti, položite narezane gobe in gobe, ki jih nadzirajo, v sito in temeljito sperite z močnim curkom vode. Nato previdno posušite s suho krpo, da gobe ne absorbirajo preveč vode - na bavarskem jih ne zaman imenujejo "gobe". Gobe, namočene v vodi, hitro postanejo kašasto in izgubijo veliko svoje arome.
Nasveti
Pozor: Porcini gobe, ki so na voljo v supermarketu, so večinoma iz vzhodne Evrope in so lahko močno onesnažene s težkimi kovinami ali radioaktivnimi snovmi. Ker je v Nemčiji divjih gob mogoče nabirati le za majhno porabo, prašičev pa ni mogoče vzrejati, se gozdne gobe vedno uvažajo za komercialno prodajo. To velja tudi za nekatere druge vrste, na primer lisice.