Vsebina
- Tam, kjer boste našli zajamčen Speisemorcheln, zagotovljeno
- Tukaj morate iskati
- Katere vrste morel so užitne
- Previdno, strupeno! Kako razlikovati Morels in Lorels
- Nasveti
Jedilni morel (na sliki tukaj) je zelo podoben strupenemu Lorchu
Tam, kjer boste našli zajamčen Speisemorcheln, zagotovljeno
Na nekaterih območjih spomladi izbruhne prava dirka za najboljše kraje Morchel. Skoraj tako hrepeneni za gurmane kot legendarni perigordov tartuf, je morel absolutni vrhunec ne samo v gurmanski kuhinji. A pozor! Morgle imajo neužiten, včasih celo zelo strupen dvojnik: Lorči.
Tukaj morate iskati
Obkroženi z gozdnimi potoki in poplavno gladino so optimalne lokacije za okusne moštve. Levo in desno od vode, predvsem pod jelšami in pepelnicami, hrana morel raste dobro skrito v zeleni podrastju. Zaželena goba pogosto najdemo aprila. Vendar je tesno povezani Spitz Morel veliko pogostejši in ga je veliko lažje najti. Pogosto raste v skorji lubja sprednjih vrtov, pa tudi v iglavcih, na gozdnih travnikih in na gozdnih robovih. Špinača morel se pogosto nahaja v bližini zapestnice.
Katere vrste morel so užitne
Razlika med užitnim morem in morem morel (ki ga imenujemo tudi rumene užitne gredice) ni velika. Užitni morel je manjši in ni - podobno kot morda morel - enakomerno rumenkaste barve, vendar mlado temno rjave barve, pozneje sivo rjave barve in pogosto z rjavkastimi lisami na rebrih. Užitna je tudi siva do črno rjava barva Spitz Morel, ki se od ostalih vrst razlikuje po poudarjeni stožčasti obliki klobuka in navpično razporejenimi vzdolžnimi rebri.
Previdno, strupeno! Kako razlikovati Morels in Lorels
Kdor hoče nabirati morel, mora nujno poznati razlikovalne lastnosti včasih zelo strupenega Lorcha. Plodno telo preprosto prerežite po dolžini: če je v notranjosti popolnoma votlo in je na zunanji strani podobno satju, je to moreč. Če je na drugi strani prekrit v notranjosti in ima precej skrčen videz, gre za strupeno lorsko vrsto. Jesenski Lorchel je prav tako skoraj popolnoma bel, smrtonosno strupeni spomladanski Lorchel pa je obarvan rdečkasto rjavo.
Nasveti
Morele je treba posušiti ali posušiti, ker razvijejo izrazito okusno aromo. Gurmanski motovilec okusi posušene moščke v smetanovi omaki iz smetane, polnomastnega mleka in kisle smetane ali crème fraîche, ki jo začinimo le s soljo, poprom, malo muškatnim oreščkom in ščepcem Worcesterjeve omake. Če želite, da bo kremna omaka še bolj srčna, dodajte steklena čebulo in slanino.