Vsebina
- Dajte peso in jo postrezite iz kozarca
- Sezona za sveže gomolje
- Nasveti
- Pripravite peso
- Nasveti
- Naredite Essigsud sami
- Začimbe, zelišča in druge sestavine
- Primerne posode
- Recept za začinjeno peso kot babica
- priprava
- Skladiščenje in trajnost
- Zaključek za hitre bralce:
Peso lahko začinimo z začimbami začimb
Dajte peso in jo postrezite iz kozarca
Če pesa s svojimi gomolji presega sveže potrebe, mora potrpežljivo čakati na vrsto v zelenjavni vrsti. Kot čakalnica poleg zamrzovalnika in zidanega kozarca. Kopel s kisom je dobra za korenino zemeljskega okusa.
Sezona za sveže gomolje
Od septembra do novembra je sezona nabiranja rdečih gomoljev. Kdo seje zgodaj v letu, lahko že julija z vrtne zemlje odstrani prve kopije. Pesa je užitna v kateri koli fazi rasti, vendar so mladi gomolji še posebej aromatični in nežni. Priljubljeni so tudi kot vložena zelenjava. Sezona pese je tudi najboljši čas za polnjenje kozarcev s to zdravo dobroto.
Nasveti
Mimogrede, pesa se lahko piše tudi z dvema "e" v skladu s trenutno veljavnim črkovanjem. Torej pesa in pesa.
Pripravite peso
Pese se v konzervirajoči kozarec položi šele, ko je temeljito kuhana. Kako pravilno pripraviti gomolje:
- Očistite gomolje z rastlinsko krtačo pod tekočo vodo. Čisto peso damo v ponev in dodamo hladno vodo in nekaj soli. Pustite, da se pesa zavre in na nizki temperaturi kuhajte še 30 minut. Pri velikih gomoljih lahko postopek kuhanja traja dlje. Postopek kuhanja se zaključi, ko se lupina zlahka raztopi. Kuhano vodo odcedite, gomolje odcedite s hladno vodo in pustite, da se ohladijo. Olupite peso in jo narežite na koščke, rezine ali pustite v celoti, odvisno od tega, kaj recept zahteva.
Nasveti
Pri delu s peso nosite primerne rokavice, saj ima rdeči sok močan barvni učinek. Rdečo barvo lahko znova odstranite tudi s kančkom limone.
Naredite Essigsud sami
Essigsud ohranja peso kislo in zato dolgotrajno. Pripravljeno je podobno za večino receptov. Osnova je dober kis, ki ga razredčimo z dvakratno količino vode. Kot darovalec kisline je blag vinski kis idealen, vendar lahko celo balzamski okus povzroči kislo peso. Kis zavremo z določeno količino soli in ga vroče prelijemo čez peso, tako kot je to počela babica v prejšnjih časih. Če morajo kosi okusiti ne samo kislo, ampak sladko in kislo, v juho dodamo sladkor.
Začimbe, zelišča in druge sestavine
Vložena pesa ne mara le kisle ali sladko-kisle, ampak zdrži tudi številne druge okuse. Zato obstajajo številni recepti, ki med drugim vključujejo naslednje sestavine v pripravku:
Te sestavine lahko uporabite za ustvarjanje lastnih receptov, tako da jih vtaknete skupaj s peso v kis.
Primerne posode
Najboljše mesto za vložene pese so kozarci. So kislinsko odporne, jih je enostavno zapreti in ne vplivajo na okus vsebine. Ali boste kupili dodatna očala v trgovinah ali ponovno uporabili stara očala, je odvisno od vas. Vsekakor morajo biti čiste in v veliki meri brez mikroba. Vendar pa je temperatura v pomivalnem stroju prenizka, da bi lahko kozarce v njem sterilizirali.
Kozarce kuhajte v vodi 10 minut. Lahko pa sterilizacijo opravimo tudi v pečici pri 140 stopinjah Celzija. Spet morajo kozarci 10 minut zdržati vročino, da učinkovito uničijo mikrobe.
Recept za začinjeno peso kot babica
Za kilogram pese potrebujete tudi naslednje sestavine:
Če imate na voljo več rdečih gomoljev, preprosto prilagodite količino preostalih sestavin.
priprava
- Kuhamo peso, kot je opisano zgoraj. Po hlajenju ali olupku gomolje narežemo na manjše koščke. Odstranite čebulo s kože in jo narežite na drobne obroče. Sloj pese in čebule izmenično v kozarce. Iz preostalih sestavin skuhajte kis. Kozarce napolnite s še vročo juho. Zaprite kozarce in postavite na pokrov, dokler se ne ohladijo.
Skladiščenje in trajnost
Sladko-kisla kisela pesa kot babica ima rok trajanja več mesecev. Kozarci pa morajo biti shranjeni na hladnem in suhem mestu. Če želite še daljši rok trajanja, lahko peso tudi skuhate.
Razkosani kozarec pripada v hladilniku, dokler se ne porabi celotna vsebina. To ne bi smelo predolgo čakati.