Vsebina
- Suhe gobe za shranjevanje
- Prepoznajte svežino gob
- Porcini in druge gobe konzervirajte s sušenjem
- Večje količine gob posušite s pečjo
- Priprava na sušenje
- Shranjevanje in uporaba po sušenju
- Nasveti in triki
Suhe gobe za shranjevanje
Rast številnih gob je povezana z okoljskimi razmerami, kot sta temperatura in vlažnost. Če pride do nenadne poplave gob v gozdu in polju, najdenih užitnih gob zaradi majhne trajnosti ni mogoče dolgo hraniti.
Zgodnji članek pravilno nabirajte gobe in jih uporabite Naslednji članek Gojite gobe v loncuPrepoznajte svežino gob
Takoj ko določite vrsto glive, da je užitna, določite tudi, ali je bil najdeni primerek dovolj svež za uživanje. Naslednji kazalci kažejo, da bi bilo bolje, da glivico takoj pustite v gozdu:
Odvisno od vrste gob lahko sveže gobe hranimo od enega do nekaj dni po obiranju, preden ne bodo več užitne. Tudi v hladilniku so optični znaki razkroja in prodoren vonj znaki boljšega odstranjevanja užitnih gob kot prehranjevanja.
Porcini in druge gobe konzervirajte s sušenjem
Sušenje jurčkov in drugih vrst gob je odličen način za ohranitev nežnega okusa in uporabo v zimskih mesecih za okusne gobove jedi. Za sušenje gobe narežemo na rezine in na koščke debeline največ enega do dveh centimetrov. Potem se lahko nežno posušite na toplem in suhem mestu z nizko vlažnostjo. Povrh tega lahko naribate gobe, lahko pa jih položite tudi na pekač na soncu.
Večje količine gob posušite s pečjo
Gobe lahko sušite tudi v pečici, če temperatura ne presega 50 stopinj Celzija. Lesena žlica med pečico v notranjosti in vrati pečice omogoča uvajanje vlage. V posebnem dehidratorju za sadne gobe lahko nežno posušimo. Vendar pa je treba tako kot v pečici koščke gob razporediti čim bolj enoslojno in ne drug nad drugim.
Priprava na sušenje
Pomembna točka pri sušenju gob je pravilna priprava. V tem primeru gob nikoli ne izpiramo z vodo kot pri sveži uporabi, saj se v nasprotnem primeru njihov značilni okus pogosto izgubi. Namesto tega za čiščenje uporabite oster nož, s katerim lahko strgate ali izrežete morebitno umazanijo in neprijetna območja.
Shranjevanje in uporaba po sušenju
Po sušenju lahko gobe shranimo v nepredušne zaloge za shranjevanje z vijakom ali zaporko. Skladiščijo jih lahko do dve ali tri leta, odvisno od predelave in v najboljšem primeru temnega skladiščenja. Nekatere vrste gob lahko namočimo v posušeni vodi kot posušene gobe in nato okusimo skoraj kot njihov svež koleg. Drugi dodajo zaključek pikantnim začimbam v omakah in okusnih gobjih začimbah.
Nasveti in triki
Porcini gobe se po sušenju pogosto zmeljejo v fino moko, ki je idealna za rafiniranje juh in omak.