Vsebina
- Pastirke pravilno zamrznite in jih pustite dlje
- Zamrzovanje pastinaka surovo - je to mogoče?
- Zamrzovanje pastinaka - dobra alternativa
- Peteršilj očisti zamrzne
- Blanširanje prihrani dobre snovi
- Blanširajte pastinak - navodila
- Nasveti
Dobra možnost je, da zamrznete že pripravljeni pastinak
Pastirke pravilno zamrznite in jih pustite dlje
Peteršilj je vsestranski. Iz njih in z njimi lahko kuhate, ocvrtite ali spečete "bledo korenje", okusne juhe in enolončnice, hrustljave solate ali celo alternativne krompirčke. Da bi ohranili večjo količino zelenjave, bogate z vitamini, je priporočljivo zamrzniti pastinak. Upoštevati je treba nekaj stvari, tako da ostanejo dobre sestavine in slasten okus.
Zamrzovanje pastinaka surovo - je to mogoče?
Načeloma da. Vendar pa bi morali odrezati pastinak zanjo. Če zamrznete cele koščke koreninske zelenjave, se boste po odmrzovanju najverjetneje spopadli z bujnimi koščki, ki imajo grenko okus in niso več užitni.
Zakaj je tako? Po zamrznitvi celične membrane razgradijo vsebovane vode. Kot rezultat, korenine praktično nimajo opore. Seveda je to bolj opazno v velikem kosu kot v manjšem.
Pomembno: ne pozabite, da se v primeru surovih zamrznjenih pastinakov izgubi veliko vitaminov - približno 16 odstotkov na mesec (to velja za vsako surovo zamrznjeno zelenjavo!). Če želite to preprečiti, uporabite druge načine zamrzovanja.
Zamrzovanje pastinaka - dobra alternativa
Na srečo obstajata še dva načina zamrznitve pastinaka:
Peteršilj očisti zamrzne
Če bi radi naredili otroško kašo iz pastinaka za svoje potomce, je vredno najprej očistiti zelenjavo. V obliki, ki jo kuhamo, ne more postati bujna in traja dlje kot surovi zamrznjeni pastinak.
Blanširanje prihrani dobre snovi
Idealna metoda je najprej blanširati pastinak in jih nato zamrzniti. Z blanširanjem občutno zmanjšate izgubo vitamina - zmanjša se s 16 na samo štiri odstotke.
Zakaj je tako? Ko so zamrznjeni, se tkivni encimi vitamina pastinaka razgradijo tudi pri zelo nizkih temperaturah. Vendar se ti encimi v veliki meri uničijo med blanširanjem in zato ne morejo škodovati.
Skratka, če želite zamrzniti pastinak (ali drugo zelenjavo) več kot tri do štiri tedne, potem je predhodno blanširanje smiselno - še posebej, ker ubija tudi mikroorganizme in strupene sestavine. Prav tako praktično: Blanširanje razrahlja tkivne strukture. To zagotavlja, da se pastinak pozneje kuha hitreje.
Blanširajte pastinak - navodila
Tu je navodila po korakih za blanširanje in zamrzovanje pastinaka:
- Očistite in operite zelenjavo. Pastirke na tanko olupite. Odrežite zgornji in spodnji konec. Po potrebi zmeljite peso. Zelenjavo damo v vrelo vodo za dve do pet minut.
Nasveti
Majhne koščke blanširajte dve do tri, velike štiri do pet minut.
- Pastirke odcedite v sito. Pripravljeno zelenjavo dajte v zamrzovalne vrečke ali druge posode, primerne za zamrzovanje.
Blanširani in zamrznjeni pastinak sta stabilna približno eno leto pri temperaturah najmanj -18 ° C. Kljub temu ne pozabite, da zelenjavo pojeste čim prej, da zmanjšate izgubo vitaminov.