Vsebina
- Zakaj proizvajalci pogosto barvajo oljke črno - in kako izpostaviti to prevaro
- Črne oljke vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin
- Zakaj proizvajalci barvajo oljke črno
- Barvne oljke, ki niso zdravju škodljive
- Kako razlikovati barvne oljke od zrelih
- Nasveti in triki
Zakaj proizvajalci pogosto barvajo oljke črno - in kako izpostaviti to prevaro
Zelene oljke so nezrele, črne vedno zrele? V bistvu ta trditev drži, saj so zrele oljke vedno temne, pogosto jajčevcev barve do črno modre. Po drugi strani so zelene oljke vedno zrele nezrele. A pozor: ravno črne oljke iz kositra so v večini barvane - kar prihrani stroške proizvodnje in poviša cene.
Črne oljke vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin
Zelene in črne oljke niso različne sorte, ampak različne stopnje zrelosti. Zrelejši je oljka, temnejši in mehkejši postane, blažji in bolj aromatičen pa je njegov okus. Po drugi strani pa imajo zelene oljke že trden okus, njihova kaša pa je čvrstejša in bolj sočna. Vendar se zelene in črne oljke razlikujejo ne le po videzu in okusu, temveč tudi po hranilni vrednosti. Zrele oljke vsebujejo veliko več olja kot nezrele, kar jih na eni strani naredi bolj dragocene za zdravo prehrano, po drugi strani pa tudi bolj kalorične. Za primerjavo: 100 gramov zelenih oljk v povprečju vsebuje približno 140 kilokalorij, hkrati pa enako količino črnih oljk nanese na približno 350 kilokalorij.
Zakaj proizvajalci barvajo oljke črno
Številni potrošniki cenijo blažji okus in tudi večjo zdravstveno vrednost črnih oljk, zato jih raje kupujejo. Vendar nabiranje zrelih oljk ni enostavno in kmet ne sme zamuditi pravega časa za obiranje. Medtem ko lahko zelene oljke - ki so zelo čvrste - drevo preprosto otresemo, je treba mehke črne nabirati ročno s težavo. To stane čas in denar. Zaradi tega mnogi pridelovalci oljk preprosto barvajo zeleno sadje v črno, da bi zadovoljili povpraševanje. Po sedanjih zakonih je barvanje zakonito in ga ni treba posebej označevati.
Barvne oljke, ki niso zdravju škodljive
Zelene oljke so obarvane črno z železovim glukonatom ali železovim laktatom. Te železove soli so pridobljene iz običajne mlečne kisline in veljajo za nenevarne. Vendar obarvane zelene oljke nimajo okusa po soncu zorjene črne oljke, ampak preprosto takšne, kot so: zelene oljke. Ergo so obarvane oljke, bolj okusne in čvrstejše od zrelih pobranih oljnic.
Kako razlikovati barvne oljke od zrelih
Nasveti in triki
Če bi radi sami gojili oljko, potem s svojega naslednjega potovanja po Sredozemlju prinesite samo svežo (tj. Nesoljeno ali drugače konzervirano!). Vendar pa so semena na voljo tudi pri specializiranih prodajalcih.