Vsebina
- Bolje ne zamrznite oljk
- Sveže olive preveč surove do grenke
- Zamrznjene oljke spremenijo svoj okus in videz
- Kako lahko ohranite oljke?
- Vrste konzerviranja oljk
- Nasveti in triki
Bolje ne zamrznite oljk
Z malo sreče in veliko sonca boste morda čez nekaj let pobrali sveže oljke z domačega oljčnega drevesa. Lahko dobite tudi nepredelane oljke, jih vzemite s počitnic ali jih kupite v turški ali italijanski trgovini z živili. Kakor koli že pridete do svežih oljk, se vedno postavlja vprašanje: kaj naj naredim s tem?
Sveže olive preveč surove do grenke
Najprej so nepredelane oljke neužitne. Po okusu so izredno grenki, zato jih je treba pred uživanjem prikrajšati za kakršne koli grenke snovi. Običajno se to izvede s tedenskim nalaganjem in konzerviranjem oljk v vodo in / ali slanico. Kavstična soda se uporablja predvsem v predelovalni industriji. Glede na to svežih oliv nima smisla zamrzniti - ne morete jih uporabiti takoj po odmrzovanju, ampak morate najprej iti skozi opisani postopek. Zamrzovanje lahko shranite tudi tam.
Zamrznjene oljke spremenijo svoj okus in videz
Poleg tega so oljke - sveže ali vložene - med živili, katerih okus in videz zamrzneta. Plodovi izgubijo veliko soka in ugriznejo, namesto tega postanejo kašavi in žilavi. Okus dobi tudi neprijetno žgečkljivo noto. Oljke so zelo oljno bogate sadeže - zato jih imenujemo tudi "oljno sadje" - in tako kot vsako olje tudi oljčno olje postane hladno in luskavo. Natančneje, zamrznitev sama po sebi ni problem, ampak je odtajevanje. Olje za odtajevanje - in s tem olje v plodu, bogato z oljem - se zelo hitro razgradi na njegove sestavne dele in tako izgubi aromo.
Kako lahko ohranite oljke?
Namesto tega lahko oljke konzerviramo tako, da jih vstavimo do 24 mesecev. Plodove odložimo po razmaščevanju in jih shranimo v slanico. Konzervirano sadje lahko ostane v slanici ali pa se postavi v nepredušno posodo in napolni z dobrim rastlinskim oljem, na primer oljčnim ali sončničnim oljem, tako da se z njim popolnoma pokrijejo.
Vrste konzerviranja oljk
Nasveti in triki
Pazite, da vaše kisle oljke (pa tudi katerokoli oljčno olje) dobijo čim manj sončne svetlobe ali nič. To vodi do oksidacije, ki plodov vpliva na okus in videz, hkrati pa tudi skrajša rok uporabnosti.