Vsebina
- Kot nalašč za jedi iz ponvice: suhe šunke
- Pravilno posušite kozolce - tako deluje
- Pred sušenjem ne peremo kozolca
- Nasveti
Hallimasch se suši zelo dolgo
Kot nalašč za jedi iz ponvice: suhe šunke
Jeseni se Hallimasch pogosto nahaja v velikih količinah, po možnosti v mladih populacijah dreves in pogosto celo na lastnem vrtu. Mimogrede, je nabiranje te gobe dobra ideja iz okoljskih razlogov: parazitira in v nekaterih primerih ogroža cele gozdove, zato gozdarji niso zelo veseli njihovega pogostega pojavljanja. Pazite: v užitnem stanju je ta užitna goba strupena, zato jo morate temeljito kuhati - v nasprotju z drugimi kraguljicami so toksini občutljivi na vročino.
Pravilno posušite kozolce - tako deluje
Za sušenje nabirajte samo mlade, še vedno zaprte ali skoraj zaprte klobuke Hallimasches. Vidne letvice naj bodo bele, klobuki s temnimi letvicami naj bodo razvrščeni. Strogi in večinoma neužitni peclji se ne uporabljajo v kuhinji. V kuhinji po nabiranju nadaljujte na naslednji način:
Kot vse posušene gobe je tudi najbolje posušene šunke shraniti v kozarec z dobro zaprtim pokrovom. To naj bo v temnem in hladnem prostoru. Če je na voljo, lahko hamburger posušite tudi v dehidratorju ali sušilni peči.
Pred sušenjem ne peremo kozolca
Pravzaprav je treba hamburger pred vsako uporabo vedno oprati in kuhati, da toksini ne delujejo več. Ta dva koraka se pri sušenju odpravita, ker sena nato ne bi mogla več dovolj posušiti - in velik del obstoječih strupov zaradi vročine med sušenjem tako ali tako postane neškodljiv. Zato zadostuje, da gobe posušimo z nožem in čopičem. Kljub temu posušene gobe pred nadaljnjo uporabo namočite v vodi vsaj pol ure, natočite vodo in vodo, ki hollyhock uporablja izključno za enolončnice s kuhanjem vsaj 45 minut.
Nasveti
Hamburger se lahko zelo dobro konzervira tudi z zamrzovanjem. V tem primeru ga vsekakor predhodno skuhajte.