Vsebina
- Po spravilu pridelka hranite pravilno
- Shranite svež koper v hladilniku
- Koper pravilno zamrznite
- Sušenje kopra
- Nasveti in triki
Po spravilu pridelka hranite pravilno
Svež koper je eno najbolj priljubljenih kulinaričnih zelišč v evropski kuhinji. Ker so narezani konci kopra pri sobni temperaturi le kratkotrajni, jih je treba predelati in shraniti v skladu s predvideno uporabo.
Shranite svež koper v hladilniku
Pri sobni temperaturi pobrani trni kopra in koper trava pogosto izsušijo v enem dnevu in izgubijo značilno aromo. Shranjevanje v hladilniku lahko podaljša čas skladiščenja svežega kopra na približno en do tri tedne. Obstaja več načinov:
Če lahko predvidite, da pobrane količine kopra ne morete predelati kratkoročno, je sušenje in zamrzovanje kopra boljša izbira.
Koper pravilno zamrznite
Pred zamrznitvijo lahko vse nasvete koperja z mrzlo vodo osvobodite prahu in nato nežno posušite s kuhinjsko brisačo. Za nabiranje lososa ali podobno uporabo lahko zamrznete cele nasvete kopra. Če pa koper nameravate uporabiti za marinade, juhe in solate, je zamrznitev že nasekljanega kopra lahko bolj priročna možnost. Sesekljan koper je pogosto zamrznjen z nekaj vode v pladnjih z kockami ledu, saj v zamrzovalniku na drugi hrani oddaja močan vonj manj.
Sušenje kopra
Pri sušenju kopra je pomembno razlikovati med sušenjem konic kopra in kopra ter sušenje semen kopra. Ker listi kopra med sušenjem izgubijo razmeroma močan okus, je zamrznitev prednostna za njihovo konzerviranje. Snop majhnih šopkov kopra, vključno s popolnoma zrelimi cvetnimi dežniki, pa se lahko ujamejo tako zajeta semena kopra, ko jih posušimo na glavo, v zdrsane papirnate vrečke.
Nasveti in triki
Če približno tri tedne pustite opran koper v olju oljne ogrščice z nekaj lovorjevimi listi in poprovo skorjo, boste dobili okusno olje koperja za rafiniranje kumarine solate in ribjih jedi.
WK