Vsebina
- Širok fižol na vrtu: nežno jedro z debelo lupino
- Gojenje debelega fižola
- Za boljše jedce: debel fižol s parmsko šunko
- Sestavine so potrebne za štiri osebe:
- Priprava po vrsti
Cvetenje širokega fižola je lepo videti
Širok fižol na vrtu: nežno jedro z debelo lupino
Širok fižol, široki fižol ali poljski fižol jih včasih imenujemo in so v zadnjih nekaj letih v nemških zelenjavnih gredah padli v pozabo. Kljub temu je širok fižol izjemno nežen. Kdo bi rad dokaj kmalu užival v okusnih jedrcih, naj prinese - torej srednje nemški izraz - zdrava (ker debela in debela) fižol že v zemlji.
Najprej: Posoda zagotovo ni mogoče reciklirati in je neužitna. Po spravilu se razbijejo samo stroki, znotraj pa se raztopijo jedra. Zato botanično gledano sadeži, ki dozorijo v bogati zeleni, ne spadajo med fižol, ampak so neke vrste rastline Wicken.
Med vrstami, ki uspevajo na naših širinah, sta "Hangdown Grünkernig" in "Drei Weiß". Če so vam v loncu in na krožniku všeč plodovi precej temno rjave barve: "Rotsamige" nima le odličnega okusa, ampak ga je mogoče zlahka ohraniti tudi kot suh fižol za zimo.
Gojenje debelega fižola
Najboljši rezultati žetve so doseženi, ko seme posejemo v majhne lončke že sredi januarja. Čez štiri tedne lahko mlade rastline že odidejo na prosto in jih je treba uporabiti tako, da so njihove bale pokrite z zemljo vsaj dva centimetra globoko. Za neposredno setev na prostem je treba paziti, da bo tla čim bolj suha. Šest centimetrov globoko, vsakega in pol centimetra narazen, se lahko rastline nato optimalno razvijejo. Med sezono setve in nabiranja morajo ljubitelji širokega fižola vaditi med 75 in 100 dni, odvisno od vremena.
Za boljše jedce: debel fižol s parmsko šunko
Čeprav Auspellerei opravijo razmeroma hitro v na pol izkušenih rokah, ima fižol dokaj visok delež odpadkov. Kot približno vodilo, če uporabljate dva kilograma sveže pobranih strokov, lahko računate na približno 500 gramov pripravljenega za kuhanje graha. Ne glede na to, katero jed ste izbrali: Zaradi visoke vsebnosti glukozidov se fižol vsaj blanšira, tudi če ga uživate delno surovega, na primer v italijanski kuhinji. Priporočamo lahko našo idejo o receptu, ki je bila že večkrat preizkušena in za katero je zagotovljeno, da jo lahko dostavimo na družinsko jedilno mizo brez alergenih snovi.
Sestavine so potrebne za štiri osebe:
Priprava po vrsti
1. V vreli slani vodi široki fižol najprej približno pet minut blanširamo, nato ga dušimo v ledeni vodi. Po nadaljnjem hlajenju se zdaj rahlo suha jedra med kazalcem in palcem pritiskajo posamično, dokler se njihova zunanja koža ne razpoči. Na koncu zmešajte vsa tako pridobljena jedra z olivnim oljem in sladkorjem, poprom in kisom in pustite, da se nekaj minut namaka.
2. Medtem oba paradižnika zdaj kuhamo, dušimo in olupimo, preden ga prerežemo na pol, drobimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo očistimo, operemo in nato narežemo na majhne zvitke. Zdaj sperite baziliko, jo posušite s kuhinjskim papirjem in prav tako narežite na manjše rezine.
3. Skoraj končano, ker so zdaj rezine šunke Parme položene na krožnike drug ob drugem. Fižol, narezan paradižnik, baziliko in čebulni zvitki je treba zdaj le zmešati in razporediti na šunko.
Kot dobra stranska jed s pase nasičenostjo priporočamo, da postrežete sveže pečke in vam želimo lep apetit.