Vsebina
Če imate preveč fižola, jih lahko preprosto zavrite in obdržite tako dolgo
Praktičen in trpežen: vstavite fižol
Fižol je vsestranska in hvaležna zelenjava. Najboljši način za ohranitev zelenega fižola je, da jih položite, vendar pa lahko postavite fižol tudi priročen način sušenja stročnic.
Schnippelbohnen: Zeleni fižol prelijte kislo
Kislinsko nabiranje je zelo stara metoda konzerviranja: tako kot kislo zelje lahko tudi stročji fižol konzerviramo z mlečnokislinsko fermentacijo. Izdelek je zelo zdrav in bogat z vitamini in ga lahko hranimo celo leto.
- Fižolov strok operemo, odstranimo oba konca in fižol narežemo na kose, dolge približno dva centimetra. Fižol zmešamo z veliko soli in pustimo strmo eno uro. Fižol s silo stisnite v sterilne kozarce, da preprečite zračne žepe. Sok fižola naj izhaja in prekrije zelenjavo. Kozarce nežno zapremo s pokrovom, da se plini uidejo, in jih shranimo na temno. Idealni so zidani kozarci z lončenimi gumijastimi obroči ali lončki. Fižol zdaj fermentira v približno štirih tednih z fermentacijo mlečne kisline. Ker surovi fižol, tudi ko je fermentiran, vsebuje strupen fazin, ga morate pred jedjo segreti.
Skuhajte fižol
Alternativa za nabiranje zelenega fižola je kuhanje v slani vodi ali vodi v kisu. Na ta način lahko vstavite tudi fižolova jedrca. Vendar jih je treba kuhati, preden jih damo. Fižol, predelan po naslednjem receptu, je prav tako stabilen eno leto in ga lahko takoj uporabimo brez segrevanja.
- Fižol očistite tako, da ga operete, odrežete oba konca in po potrebi potegnete nit ali olupite fižolova jedrca iz strokov. Za semena fižola: Stročnice kuhamo v slani vodi 10 minut. Stročji fižol postavite navpično v bližino sterilnih kozarcev ali nalijte ohlajena jedrca fižola. Zavremo veliko vode, v njej raztopimo sol in pustimo, da se spet ohladi. Lahko pa uporabite tudi razredčen z vodo kis (2: 1) in v njem raztopite nekaj sladkorja. Kozarce napolnite v celoti z juho. Napolnjene kozarce kuhajte dve uri pri 120 ° C bodisi v pečici (v ponvi, napolnjeni z vodo) ali v ponvi.