Vsebina
- Bambus ni samo za vegetarijance
- Bambus kot rastlinska hrana in pijača
- Bambus kot zdravilo
- Nasveti in triki
Bambus ni samo za vegetarijance
V Aziji se bambus že dolgo uporablja kot tradicionalno živilo. Medtem vse več prijateljev azijske kuhinje ceni bambus kot čaj, bambusovo vodo, zelenjavo, špargljev nadomestek ali ohrovt v kuhinji in na krožniku.
Bambus kot prehranska rastlina je podobna kokosovi palmi. Za uživanje so še posebej primerni rastlinski deli naslednjih sort bambusa:
Vnaprej kuhani in predhodno kuhani ali ohlapno dostopni bambusovi izdelki v Nemčiji se uvažajo iz Azije in Latinske Amerike. V Evropi se bambus goji le v Italiji v Genovi (Val Fontanabuona).
Bambus kot rastlinska hrana in pijača
Tako seme, zrna, poganjki, poganjki in mladi poganjki bambusovih rastlin lahko vsebujejo v surovem stanju grenke snovi in strupeni cianogeni glikozid. Kuhanje nevtralizira grenke in toksine. Sveže pobrani poganjki bambusa ali celo bambusovi trni imajo zelo čvrsto, bledo rumeno meso.
Bambusov čaj iz mladih bambusovih listov ali ovsena zrnca bambusa veljajo v Aziji za zelo zdravo zaradi visoke vsebnosti kremena in silicija. Zeliščni čaj lahko pripravite tudi iz mladih bambusovih listov sort Sasa palmata in Sasa kurilensis. Bambusov čaj ne vsebuje nobenega čaja ali kofeina, zato je primeren tudi za otroke.
Bambus kot zdravilo
Tudi v tradicionalni medicini se pri različnih težavah uporabljata bambusova voda in ekstrakt bambusa.
Bambusovi listi so tudi glavni vir hrane medveda pande. Dnevno poje do 20 kg bambusa in je neobčutljiv za cianovodikovo kislino, ki jo vsebujejo surove rastline.
Nasveti in triki
Na Japonskem kuhajo bambusove poganjke z riževo moko. Intarzirani so potem dobljeni tudi pri nas kot Ahija ali Athija.